谢娜娜
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：重庆工商大学环境与资源学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 重庆白市驿板鸭挥发性物质及其风味特性分析被引量：5
- 2016年
- 以秋季和冬季生产的重庆白市驿板鸭腿肉和胸肉为对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析和鉴定了重庆白市驿板鸭的挥发性风味成分。结果表明:鉴定出重庆白市驿板鸭中各类挥发性化合物共103种,风味化合物主要以碳氢化合物、醇类、酯类和醛类为主。在相同的生产季节下,不同肉品部位的板鸭样品中醇类和酯类物质相对含量变化明显,而醛类和碳氢化合物相对含量变化不明显。对于相同的肉品部位,不同季节生产的板鸭样品中醇类和醛类相对含量变化明显,而酯类和碳氢化合物相对含量变化不明显。此外,板鸭的特征性挥发风味主要来自于碳氢化合物、醇类、醛类和酯类等物质,如柠檬烯、月桂烯、萜品烯、萜品油烯、3-蒈烯、2-蒎烯,乙醇和芳樟醇,异戊醛、异丁醛和正己醛,乙酸芳樟酯和茴香脑等。
- 常海军谢娜娜余艳
- 关键词：挥发性风味物质固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 食品科学与工程专业教学与科研相协同的人才培养体系探索被引量：4
- 2015年
- 教学与科研是高等学校的基本职能,教研关系是高等学校长期以来一直探讨的重要课题。该文在介绍国内外高等院校教学与科研现状基础之上,分析了食品科学与工程专业教学与科研相协同人才培养的意义,探讨了教学与科研有机融合的运行机制,对我国高校处理教学与科研的关系具有一定的借鉴意义。
- 常海军谢娜娜唐春红王崇均
- 关键词：食品科学与工程专业教学
