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王玉环

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：信阳农林学院食品学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇油炸
  • 1篇凝沉性
  • 1篇析水率
  • 1篇鲜叶
  • 1篇绿茶
  • 1篇挂糊

机构

  • 1篇河南省经济管...
  • 1篇信阳农林学院

作者

  • 1篇魏宗烽
  • 1篇邵颖
  • 1篇刘洋
  • 1篇王玉环
  • 1篇张璋

传媒

  • 1篇河南工业大学...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
挂糊对油炸绿茶鲜叶品质的影响研究被引量：1
2016年
为提高中低档绿茶鲜叶的利用率,研究利用挂糊油炸工艺将绿茶鲜叶制成一种有地方特色的风味菜肴。在以面粉、淀粉、水、蛋清为单因素的基础上采用四因素三水平正交试验,确定了蛋清糊的最佳配比为:面粉25 g、淀粉14 g、水38 g、蛋清22 g。此配比制作的蛋清糊析水率为63.84%,凝沉性为13.92%,油炸绿茶鲜叶的硬度为1.105,感官评分为88.5,挂糊油炸绿茶鲜叶的品质达到最佳。挂糊油炸绿茶鲜叶中茶多酚含量为114.93 mg/100 g,同条件下直接炸制的绿茶鲜叶中,茶多酚含量为88.61 mg/100 g。
刘洋邵颖张乾张璋魏宗烽戚馨月王玉环
关键词：挂糊析水率凝沉性油炸
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