王传华
- 作品数：2 被引量：9H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
- 发文基金：安徽省国际科技合作计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 竹叶固体饮料的制作工艺研究被引量：2
- 2014年
- 以竹叶超微粉为主要原料,黑米、芡实、山药和小黄米为辅料,以感官评分为评价指标,通过单因素试验研究了竹叶超微粉、黑米、芡实、山药、小黄米、白砂糖和柠檬酸的添加范围;在此基础上,通过L9(34)正交实验,研究了原辅料的最佳配方,以开发出一种保健型竹叶固体饮料。结果表明:最佳配方为竹叶超微粉3%,黑米粉1.5%,芡实1.2%,山药1.4%,小黄米1.0%,柠檬酸0.20%、白砂糖4%、麦芽糊精4%;该研究结果可为系列竹叶超微粉的工业化生产提供理论依据。
- 刘晟陈晓燕孙汉巨王传华王金月
- 关键词：竹叶超微粉膨化固体饮料
- 蓝莓果酒发酵工艺的优化被引量：7
- 2015年
- 以蓝莓为主要原料,安琪酿酒酵母为发酵菌株,通过单因素实验考察初糖浓度、酵母接种量、发酵温度、起始p H对蓝莓果酒发酵的影响。在单因素实验的基础上,以主发酵后的果酒感官综合评分为指标,通过L9（3^4）正交试验确定蓝莓果酒发酵工艺的最佳条件。结果表明蓝莓果酒的最佳工艺条件为：初始糖度为10°Bx,酵母接种量为0.1%,发酵温度为25℃,起始p H为3.3。
- 谢洋洋李延红王传华樊友宏汪宏涛武佳斌
- 关键词：蓝莓果酒发酵
