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李甜蔚

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇质构分析
  • 1篇磷酸盐
  • 1篇鸡蛋豆腐

机构

  • 1篇湖南农业大学

作者

  • 1篇邓放明
  • 1篇王亚芬
  • 1篇李甜蔚

传媒

  • 1篇农产品加工（...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸡蛋豆腐优化工艺研究被引量：4
2012年
日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成,具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香。对日本豆腐的配方和加工技术进行了研究。结果表明,焦磷酸钠是加工日本豆腐的最佳磷酸盐添加剂,最佳配方为:焦磷酸钠用量0.45%,鸡蛋液用量38%,最佳煮制温度为85℃,最佳煮制时间为30 min。
王亚芬李甜蔚邓放明
关键词：鸡蛋豆腐磷酸盐质构分析
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共1页<1>
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