李晓云
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：齐齐哈尔工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 释迦凤梨果脯的加工工艺研究被引量：3
- 2014年
- 以释迦凤梨为原料,在不添加防腐剂的情况下,采用常温浸糖工艺制作释迦凤梨果脯,研究柠檬酸、氯化钙、食盐及干燥时间对产品感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验得到的最优配方和工艺为:柠檬酸0.4%,氯化钙0.2%,食盐0.2%,干燥温度75℃,干燥时间7 h。采用此工艺制得的释迦凤梨果脯组织饱满,色泽纯净,软硬适中,酸甜可口。
- 张巍周熙航李晓云
- 关键词：果脯正交试验单因素试验
