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曹伯营
作品数:
1
被引量:8
H指数:1
供职机构:
暨南大学理工学院食品科学与工程系
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发文基金:
广东省自然科学基金
广东省科技攻关计划
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
郭甫成
暨南大学理工学院食品科学与工程...
张玉萍
暨南大学理工学院食品科学与工程...
朱易佳
暨南大学理工学院食品科学与工程...
欧仕益
暨南大学理工学院食品科学与工程...
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张玉萍
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曹伯营
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食品工业科技
年份
1篇
2006
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高温加工食品丙烯酰胺抑制技术
被引量:8
2006年
淀粉类食品在高温加工过程中产生丙烯酰胺的问题已引起世界各国的普遍关注,如何抑制其产生成为国际研究热点。本文简要综述了高温加工食品中丙烯酰胺形成机理,并重点讨论了影响丙烯酰胺产生的因素和抑制技术。
张玉萍
欧仕益
朱易佳
曹伯营
郭甫成
关键词:
丙烯酰胺
食品
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