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张雷

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：合肥学院生物与环境工程系更多>>
发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆渣
  • 1篇膳食
  • 1篇膳食纤维
  • 1篇中膳食纤维
  • 1篇面包
  • 1篇面包制作

机构

  • 1篇合肥学院

作者

  • 1篇胡庆国
  • 1篇张慧
  • 1篇李伟
  • 1篇杨红
  • 1篇张雷
  • 1篇汪珊珊

传媒

  • 1篇合肥学院学报...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
豆渣中膳食纤维的提取及其在面包制作中的应用被引量：3
2014年
以豆渣为原料,采用碱处理和酶解处理相结合的方法,研究酶浓度、碱浓度、反应温度和处理时间对膳食纤维提取率的影响,在单因素实验的基础上进行正交优化.结果表明:1∶30料液比加碱3%于75℃处理70min,再用0.40%的胰蛋白酶37℃下作用135min,漂洗至中性烘干,提取率可达30.95%.将提取出的膳食纤维按4%的比例制作高纤维面包,既能减少环境污染,又能开发出新的功能食品.
杨红汪珊珊张慧张雷李伟胡庆国
关键词：豆渣膳食纤维
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