张晨
- 作品数：2 被引量：18H指数：2
- 供职机构：洛阳市质量技术监督检验测试中心更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 超高压对花生分离蛋白分子结构影响及机理研究被引量：8
- 2009年
- [目的]对超高压处理花生分离蛋白而导致的性质变化进行初步的机理研究。[方法]以花生分离蛋白为原料,运用SDS-PAGE、红外光谱、差示扫描量热仪、扫描电镜等手段初步探究了超高压对花生分离蛋白分子结构的影响。[结果]通过SDS-PAGE发现,一些蛋白质分子中的亚基发生了解离;通过红外光谱检测表明,蛋白质的降解加剧,整个溶液中蛋白质分子的离子化程度加强,分子上的电荷分布增加;通过差示扫描量热仪检测表明,在较低的压力(≤400 MPa)下,花生蛋白发生降解,成为一些亚基单位,然后亚基单位逐步伸展,使得球状蛋白内部的极性基团和疏水基团暴露出来;通过扫描电镜检测表明,花生蛋白颗粒在压力的作用下变得更加细小。[结论]以上结构的变化,可能是超高压下花生蛋白性质发生变化的原因。
- 姚强张晨陈怡平李可
- 关键词：超高压花生分离蛋白分子结构
- 减压贮藏在果蔬保鲜中的应用研究进展被引量：10
- 2009年
- 概述减压贮藏的原理和特点,及其在果蔬保鲜中的应用研究进展,并分析了减压贮藏目前存在的问题,展望了其研究前景。
- 姚强张晨贺家亮
- 关键词：减压贮藏果蔬
