张志良
- 作品数：1 被引量：12H指数：1
- 供职机构：北京理工大学珠海学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果酒发酵工艺研究被引量：12
- 2011年
- 使用新鲜苹果为主要原料,利用市面普遍销售的安琪酵母酿造苹果酒,选取接种量、初始pH、发酵温度等对影响苹果酒品质的3个关键因子,分别以苹果酒感官评分、酒精度和残糖量等3个质量指标,应用L9(34)正交试验设计优化了苹果酒发酵工艺条件,得到以下结论:100 g苹果加水50 mL粉碎过滤,加入酵母量为1.5 g,发酵温度为28℃,发酵时间为24 h,初始pH控制为直接加水,最终酿造出品质优良,酒液透亮,且具有浓郁香味的苹果酒,为优质苹果酒的研究和开发提供了理论依据。
- 魏永春苟斌全张志良
- 关键词：苹果酒苹果发酵条件
