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侯保朝: 作品数：10 被引量：30H指数：3; 供职机构：杭州娃哈哈集团有限公司更多>>; 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>; 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>

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乳酸菌发酵剂制备发酵乳的特性研究被引量：3: 2014年; 为科学评价自主研发发酵剂Z-1和Z-2在产酸、产香、黏弹性和持水力等方面的特性,将两种发酵剂菌株按不同比例复配后制备发酵乳,并将其与采用国际标准通用型发酵剂D-1制备的发酵乳进行对比。通过实时监测发酵乳p H值变化发现,Z-1与Z-2的产酸延迟期较长,产酸主要发生在发酵中后期。采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术检测其中挥发性风味物质发现,Z-1和Z-2发酵乳中主要形成了4种香气物质,分别为2,3-丁二酮、2,3-戊二酮、3-羟基丁酮和乙酸。经振幅扫描和旋转扫描测试发现,Z-1与Z-2发酵乳均形成了良好的凝乳结构,表现为入口时稠厚,吞咽时爽滑;同时,与D-1发酵乳相比,乳清析出量较少,固形物质量分数分别为61.3%和59.2%。上述结果表明,自主研发发酵剂能够使发酵乳形成适宜的酸度、良好的香气和稳定的组织状态;同时振幅扫描和旋转扫描技术可应用于发酵乳制品的质构评价。; 侯保朝葛红娟赵建云徐显睿单胜艳李宝磊马广辉马一航李理李言郡; 关键词：发酵剂黏弹性持水力风味物质

电解食盐水对乳饮料生产清洗消毒工艺的改进: 2016年; 清洗消毒工艺是乳制品生产的关键控制点之一。利用电解活化技术(Electro Chemical Activation,ECA)对原位清洗(Clean in Place,CIP)相关工艺参数进行调整改进,形成一套新的用于乳制品生产车间的清洗消毒方法。结果表明,与传统CIP相比,新工艺在确保对罐体、管路、瓶盖等清洗消毒良好效果基础上,节约了清洗时间,降低了能源及化学品消耗。该工艺不仅节约了生产成本,还减少废气、废液的排放,对实际生产和环境保护具有重要意义。; 文棋姜建林许斌李理侯保朝; 关键词：乳饮料消毒

响应面法优化嗜热链球菌WHH003的发酵条件: 目的：对嗜热链球菌WHH003发酵条件进行优化,以提高其发酵活菌数.方法：采用单因素实验确定嗜热链球菌发酵条件的响应值,采用响应面法优化嗜热链球菌的发酵温度、pH以及接种量,确定最佳发酵条件.结果：对嗜热链球菌活菌数的影...; 陈琳邢良英李宝磊侯保朝李言郡; 关键词：酸乳制品嗜热链球菌发酵条件响应面法活菌数

富含天然维生素B的甜乳清发酵乳酸菌饮料的研制被引量：5: 2016年; 对分离自发酵乳制品中的6株乳酸菌进行高产维生素B筛选,经筛选得到两株具有良好产VB_1和VB_6的菌株,鉴定分别为植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。在前期单因素实验基础上,以甜乳清添加量、蔗糖添加量、菌株复配比例为因素设计L9(33)正交试验,以感官评价为主要依据,同时结合pH值和维生素B产量,确定了甜乳清添加量为10%、蔗糖添加量为6%、菌株复配比例为1∶1最为适宜。在此条件下,37℃发酵8h后,乳清发酵饮料的pH值为4.29,VB1和VB6含量分别为21.55μg/mL和17.09μg/mL,风味愉悦,酸甜适中,口感细腻顺滑。4℃储藏21d,pH值和维生素含量无显著下降,感官品质良好且稳定。富含维生素的乳清发酵饮料丰富了目前活菌型乳酸菌饮料的品类,具有良好的市场前景。; 侯保朝李理李宝磊马广辉李言郡; 关键词：乳酸菌维生素B 乳清发酵饮料

响应面法优化嗜热链球菌WHH003的发酵条件被引量：1: 2016年; 目的对嗜热链球菌WHH003发酵条件进行优化,以提高其发酵活菌数。方法采用单因素实验确定嗜热链球菌发酵条件的响应值,采用响应面法优化嗜热链球菌的发酵温度、p H以及接种量,确定最佳发酵条件。结果对嗜热链球菌活菌数的影响因素大小依次为:发酵p H值>接种量>发酵温度;最优发酵条件为:p H5.5、发酵温度45℃、接种量4%。在此条件下,嗜热链球菌的活菌数LG值为9.62。结论本研究建立的响应面模型可行,可降低其工业化生产成本。; 陈琳邢良英李宝磊侯保朝李言郡; 关键词：响应面法嗜热链球菌活菌数发酵

内蒙古传统乳制品中乳酸菌的分离鉴定及耐酸性能研究被引量：4: 2016年; 目的筛选耐酸能力强、能耐受人体胃肠环境在肠道中存活的乳酸菌菌株。方法对采集自内蒙古地区牧民家庭中45份传统乳制品中的乳酸菌进行分离和和纯化,共分离出104株乳酸菌,并进行形态观察、碳水化合物代谢分析、16S r DNA序列分析、高通量耐酸性优良菌株的筛选和人工胃液耐受性分析等的研究。结果本研究共筛选到8株耐受人工胃液极佳的乳酸菌,经鉴定这些菌株为4株Lactobacillus plantarum(WHH727、WHH730、WHH777和WHH1118)、3株Lactobacillum fermentum(WHH734、WHH778和WHH868)和1株Lactobacillus acidophilus(WHH729)。其中,耐受人工胃液最佳的是L.fermentum WHH734,经p H为1.5的人工胃液处理2 h,存活率在86.32%,经p H为2.5的人工胃液处理2 h后,存活率为96.85%。结论菌株的分离鉴定以及高耐酸性菌株的筛选,对我国益生菌资源的保藏和开发有重要的意义。; 邢良英陈琳侯保朝李言郡; 关键词：乳酸菌高通量耐酸性人工胃液

功能性乳酸菌的筛选、鉴定及抗氧化性能的初步评价被引量：11: 2015年; 为开发功能性乳酸菌发酵剂,对成都地区的自然发酵酸菜进行采集,并分离其中的乳酸菌。经革兰氏染色和过氧化氢酶实验初步鉴定64株分离物均为乳酸杆菌。对64株乳杆菌耐酸、耐胆盐和耐H2O2的能力进行检测,筛选到了3株耐受性能较好的菌株。比较了3株乳酸菌菌体、发酵上清液和胞内提取物的抗氧化性能,发现发酵上清液的羟自由基和DPPH自由基的清除能力较好,且SC608的羟自由基清除能力明显高于其他两株(p<0.05)。对SC608的生长性能进行测定,发现该菌株在4 h时进入对数生长期,12 h时进入稳定期。API50并结合16S r DNA测序分析,鉴定菌株SC608为植物乳杆菌。上述结果显示,植物乳杆菌SC608是开发具有抗氧化功能的乳酸菌发酵剂的理想材料。; 侯保朝陈丽娥陈苏李理姜毓君李宝磊李言郡; 关键词：乳酸菌抗氧化耐酸自由基

富含支链氨基酸的乳酸菌发酵乳清蛋白饮料的研制被引量：3: 2018年; 该研究从分离自西藏传统发酵乳制品中的120株乳酸菌筛选到了5株具有较强乳蛋白分解能力的菌株,并对上述5株菌的凝乳能力、产酸特性、发酵后形成的风味和组织状态进行测试,筛选到一株兼具较强乳蛋白分解能力和良好发酵性能的乳酸菌P679,经鉴定该菌株是一株副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)。为了进一步改善该菌株的发酵性能,提高氨基酸产量,对复合乳蛋白发酵基质的成分进行正交优化,以乳清蛋白、脱脂乳、乳清粉添加量为主要因素,以终点p H值、蛋白水解度、游离氨基酸含量和感官评价为考量指标,获得三种乳蛋白原料的最优复配比例为WPC80为4%、脱脂奶粉为6%、风味乳清粉为5%。该菌株在此复配乳蛋白基料上发酵8h,能够显著提高游离氨基酸的含量,特别是支链氨基酸总量较发酵前提高了12.5倍,并在21d货架内具有较优的稳定性。; 李理殷瑞杰李宝磊马广辉康国凯侯保朝; 关键词：支链氨基酸副干酪乳杆菌

内蒙古传统乳制品中乳酸菌的分离鉴定及耐酸性能研究: 目的筛选耐酸能力强、能耐受人体胃肠环境在肠道中存活的乳酸菌菌株.方法对采集自内蒙古地区牧民家庭中45 份传统乳制品中的乳酸菌进行分离和和纯化,共分离出104 株乳酸菌,并进行形态观察、碳水化合物代谢分析、16S rD...; 邢良英陈琳侯保朝李言郡; 关键词：乳酸菌高通量耐酸性人工胃液

德氏乳杆菌WHH009高密度培养条件的研究被引量：3: 2013年; 通过对分离自青海地区传统发酵乳中的一株产酸快速乳杆菌Lactobacills delbrueckii subsp.lactis WHH009进行了高密度培养条件的优化。提出了适合该菌株的高密度发酵方案,认为在发酵过程中采用CO2进行搅拌,pH值维持在6.1,发酵温度采用43℃,在菌体生长对数期进行补料,最终发酵液中的活菌数可达1.5×1010mL-1,菌泥得率为2.35%,为其他乳酸菌高密度发酵研究,提供了一些参考和理论依据。; 李言郡葛红娟范恩宇单胜燕李宝磊侯保朝; 关键词：乳酸菌产酸高密度发酵

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