万莉
- 作品数：10 被引量：6H指数：1
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- 麦汁煮沸锅内加热器堵塞的处理及预防措施
- 2022年
- 列管式麦汁煮沸锅内加热器清洗困难,再加上清洗不足等原因,轻则在列管加热面上形成垢层,麦汁出现焦糊,严重影响啤酒色泽及口味,重则发生内加热器列管完全堵塞、堵死事故,使煮沸过程中的麦汁对流无法完成,均匀煮沸的效果不能按工艺目实现。文章从设备维修实际事例出发,介绍了啤酒生产企业麦汁煮沸锅列管式内加热器堵塞后的应急处理办法,分析了可能导致事故出现的原因,并提出了相关的预防措施。
- 万莉
- 关键词：麦汁煮沸炭化
- 啤酒安全问题及食品检测发展方向探究被引量：1
- 2022年
- 在我国当前的饮料酒行业发展过程中,发展最为迅速的是啤酒行业。在当前的啤酒行业中,各个企业的规模在不断地扩大,逐渐呈现出集团化,国际化的发展趋势。而在啤酒的生产制造过程中,需要经过多种步骤和方式才能形成各种口味的啤酒。但是在生产制造过程中会出现一些安全问题,严重影响着企业的发展和啤酒的质量安全。因而,就需要加大对啤酒安全问题的检测力度,对容易引起啤酒安全问题的因素进行分析,采取相对应的改进和完善措施。而且近年来,随着人们生活质量水平的快速提高,人们对食品安全的重视力度在快速地增加,其中,我国的食品质量监管部门也加大了对食品安全检测管理系统的改进和完善。文章对当前啤酒安全问题的影响因素进行了分析。同时还提出了食品检测的未来发展方向,以及提出了相对应的措施来促进食品检测机构的长远发展和升级转型。
- 万莉崔汉斌
- 关键词：食品检测
- 食品中重金属污染物和常用的检验检测措施被引量：3
- 2023年
- 重金属污染物的检测能够有效控制食品生产加工体系过程中的质量安全,同时对人民群众的身体健康起到促进作用。因此,应充分重视重金属污染物的检测价值和作用,引进更加先进的检测技术和检测设施,提高微量重金属元素的检测质量,以此为食品安全和饮食健康奠定技术基础。
- 万莉
- 关键词：食品重金属污染物
- 锥罐法生产德式小麦啤酒提高酯香味的工艺研究被引量：1
- 2022年
- 典型德式小麦啤酒以德国南部巴伐利亚含酵母浑浊小麦啤酒最为突出和著名,本研究使用W68菌种在100KL锥罐中生产德式小麦啤酒,以成品麦汁中葡萄糖、麦芽糖含量及成品啤酒中4-乙烯愈创木酚、乙酸异戊酯浓度为检测指标,研究生产工艺调整前后对成品啤酒香蕉类酯香味的影响。通过更改糖化原料配比、调整糖化工艺、缩短煮沸时间、提高酵母的接种量、调整发酵工艺和发酵控制参数,使成品啤酒中的乙酸异戊酯含量平均由1.2增加到3.2mg/L,乙酸乙酯含量平均由15.4增加到了35.3mg/L,4-乙烯愈创木酚平均由1.7mg/L增加到2.0mg/L。
- 崔汉斌万莉高欣
- 关键词：啤酒工艺
- 啤酒酿造用水的残余碱度及影响
- 2021年
- 针对不同的啤酒种类,啤酒酿造用水的水质要求也有所区别,以满足其不同的口味需求和酒体。在酿造用水的质量指标中,残余碱度为最关键性的评价指标,残余碱度如何计算?不同类型啤酒的酿造用水要求是什么?如何从酿造师的角度进行水质分析评价?本文将按数据处理和水质评价步骤逐一阐述。
- 高欣万莉崔汉斌
- 关键词：水质评价
- 预异构化提高酒花利用率的工艺研究
- 2022年
- 在传统酒花添加方法中,普通颗粒酒花直接添加到麦汁煮沸锅,麦汁中热凝固物对酒花苦味物质的吸附作用强烈,酒花α-酸异构率较低。在83℃热水中,以适量食品级氧化镁作为催化剂,借助pH为9的强碱性条件,对普通颗粒酒花进行预异构化处理,使其α-酸先异构为异α-酸,然后以异α-酸的形式在麦汁煮沸终了前5min添加到麦汁煮沸锅中,通过该预异构化处理,使酒花α-酸异构率大大提高。以生产苦味质为7.5BU的9°P成品啤酒为例,与传统酒花添加方法相比,采用酒花预异构化处理后添加,酒花利用率提高了27%,苦型酒花节约了29%。冷热强化实验结果表明:啤酒非生物稳定性不受影响,苦味质量、苦味力度品评也无明显差别。
- 高欣崔汉斌万莉
- 关键词：Α-酸利用率酒花苦味质发酵
- 浅谈啤酒麦芽的验收和储存
- 2022年
- 伴随消费升级和精酿啤酒craft beer新品的不断推陈出新,各大中小啤酒企业使用单一麦芽生产单一品类的时代已成为历史,为满足不同啤酒品类的研发及生产,啤酒生产企业使用的麦芽种类也越来越多。针对如此众多不同的麦芽品类,该如何验收?如何保藏?本文从麦芽感官、酶活力及浸出物含量方面结合长期的实践经验分别给出了具体的参考验收标准,以供同行借鉴。
- 高欣崔汉斌万莉
- 关键词：啤酒麦芽感官评价酶活力
- 产业发展对高职食品加工技术专业人才素质需求
- 2023年
- 食品加工行业是一个高速发展的行业,随着人们生活水平的提高,其对食品质量和安全的要求也越来越高。这既促进了食品加工技术的快速发展,也对食品加工技术专业人才素质提出了更高的要求。本文主要探讨产业发展对高职食品加工技术专业人才素质的需求。当今社会,食品加工行业得到了越来越多的关注和重视。随着科技的不断进步和社会经济的发展,食品加工技术正在不断升级和变革。而高职食品加工技术专业人才的素质与能力则直接影响着企业的生产效率和产品质量。因此,产业发展对高职食品加工技术专业人才的素质需求越来越高。本文将探讨产业发展对高职食品加工技术专业人才素质的需求,以期为相关人才培养和企业发展提供参考和支持。
- 万莉
- 关键词：食品加工行业食品加工技术产品质量
- 借助职业技能大赛 促进高职教育发展
- 2022年
- 职业技能大赛由专业机构举办,以职业技能和理论为考查要点,尤其强调参赛选手的实践动手能力。在教学过程中引入职业技能比赛,可达到良好的促进作用,为课程改革、软硬件资源的优化创造良好的契机。文章分析职业教育的特点和制约职业教育发展的主要因素,探讨技能大赛对高职教育发展的促进作用,指出借助技能大赛促进高职教育发展的策略:构建更为合理的教学体系,转变教学评价思路,构建包括师资、硬件条件等在内的办学资源。
- 万莉
- 关键词：高职职业教育职业技能大赛课程改革
- 改变啤酒酿造中锌离子含量的方法被引量：1
- 2009年
- 麦芽是啤酒生产的主要原料,麦汁中的锌主要来源于麦芽。测定了5种大小麦麦芽及不同大小麦麦芽配比的麦汁中的锌离子含量。本试验在80kg大麦麦芽中加入10 kg小麦麦芽即可使麦汁中锌离子含量达到0.200 mg.L-1的正常范围。表明小麦麦芽中的锌离子含量比大麦麦芽高。因此在糖化时加入一定比例的小麦麦芽可提高麦汁中的锌离子含量。
- 张祖莲朱汉明万莉
- 关键词：麦芽啤酒酿造锌离子
