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黄学亮

作品数:1 被引量:15H指数:1
供职机构:寿光市畜牧局更多>>
发文基金:山东省自主创新成果转化重大专项项目山东省教育厅科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
相关领域:农业科学更多>>

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇肉质
  • 1篇肉质特性
  • 1篇饲粮
  • 1篇饲粮添加
  • 1篇猪肌肉
  • 1篇抗氧化性能
  • 1篇肥育
  • 1篇大蒜

机构

  • 1篇山东省农业科...
  • 1篇山东农业大学
  • 1篇寿光市畜牧局

作者

  • 1篇武英
  • 1篇曾勇庆
  • 1篇陈伟
  • 1篇夏光顺
  • 1篇李华
  • 1篇黄学亮

传媒

  • 1篇养猪

年份

  • 1篇2010
1 条 记 录,以下是 1-1
排序方式:
饲粮添加大蒜对肥育猪肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响被引量:15
2010年
为了研究饲粮中添加新鲜大蒜对生长肥育猪肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响,选用长大二元去势小公猪24头,随机分为2组,每组12头,大蒜组饲粮是在基础饲粮中额外添加5%鲜大蒜,两组猪由25kg饲喂至100kg体重结束,每组随机屠宰6头。研究结果表明:①猪宰后肌肉随贮存时间的延长(1~5d),肌肉超氧化物歧化酶(SOD)活性逐渐下降,丙二醛(MDA)含量逐渐上升,各保存期肌肉SOD活性始终是大蒜组高于对照组,MDA含量则是大蒜组低于对照组,大蒜组平均SOD活性比对照组高8.99%(P<0.05),平均MDA含量比对照组低30.51%(P<0.01);大蒜组与对照组肌肉过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)活性的变化差异不显著。②在肉质特性方面,与对照组相比,大蒜组肌肉肉色、大理石纹、系水率、拿破率、干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量高于对照组,而肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切值则显著低于对照组。结果说明,饲粮中添加大蒜,能够明显提高猪宰后肌肉的抗氧化性能,降低肌肉中过氧化产物的形成,并能明显改善肉的颜色和嫩度,提高肌肉的保水性能以及干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量,从而改善肉品的食用营养品质特性。
陈伟李华曾勇庆武英杨其德柴庆华夏光顺黄学亮
关键词:大蒜抗氧化性能肉质特性
共1页<1>
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