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谢志云
作品数:
1
被引量:9
H指数:1
供职机构:
闽南师范大学生物科学与技术学院
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发文基金:
福建省教育厅科技项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王丽霞
闽南师范大学生物科学与技术学院
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1篇
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轻工技术与工...
主题
1篇
鱼松
1篇
草鱼
机构
1篇
闽南师范大学
作者
1篇
王丽霞
1篇
谢志云
传媒
1篇
中国调味品
年份
1篇
2016
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草鱼肉松的加工工艺研究
被引量:9
2016年
以草鱼为原料,以盐、白砂糖、味精、姜、葱、黄酒、花椒、酱油、大蒜等为辅料,探讨鱼肉松的加工工艺。通过正交设计和感官评价,考察了白砂糖、盐、酱油的添加量以及炒松时间对鱼肉松感官品质的影响。结果表明:当盐为1.2%、白砂糖为5.0%、酱油为3.5%、炒松时间为12min时鱼肉松的感官品质最好,该工艺制作的鱼肉松具有鲜鱼香味、色泽协调、质地均匀、口感疏松的特点。
马腾飞
谢志云
吴先辉
王丽霞
关键词:
草鱼
鱼松
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