谢亚力
- 作品数：3 被引量：8H指数：2
- 供职机构：新疆轻工职业技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同贮藏条件对宰后羊肉品质的影响被引量：6
- 2016年
- 通过研究羊肉宰后贮藏过程中保水性、剪切力、p H值等品质指标的变化,为羊肉工业化屠宰加工的改进和完善提供理论依据。从羊肉屠宰后时间变化、温度即4℃冷藏、-18℃冷冻和15℃热鲜肉胴体取样,测定保水性、剪切力、以及p H值。结果表明:屠宰后4℃冷鲜肉在贮藏过程中,其p H值先下降后上升,蒸煮损失呈先下降后上升的变化趋势,剪切力总体上呈先上升后下降趋势。在-18℃时p H值总体上呈先下降后上升的趋势,下降后上升系水力、蒸煮损失保持平稳,剪切力先上升后下降,解冻损失一直呈上升趋势。在15℃时,肌肉p H值和离心损失在贮藏过程中均呈下降的变化趋势,蒸煮损失保持平稳,剪切力先上升后下降。
- 张志强程伟谢亚力彭素敏
- 关键词：羊肉冷藏冷冻
- 不同保鲜液处理对延长PSE猪肉贮藏品质的研究
- 2016年
- 试验研究了经维生素、丙酸钙、乳酸及硫代硫酸钠4种保鲜液处理的猪PSE肉贮藏品质。通过单因素及L9（34）正交试验,在（4±1）℃下贮藏,分别对不同贮藏时间PSE猪肉的TVB-N值、菌落总数、pH值、L^＊值、TBA值的变化进行测定,结果分析表明：各水平组合与对照组相比均有一定的保鲜作用,最优保鲜液组合为：丙酸钙为5.0%、乳酸为6.0%、硫代硫酸钠为3.0%、Vc为1.0%,此条件能有效的控制TVB-N值增加,减缓pH值上升,有效抑制微生物生长,可使猪PSE肉保鲜时间达到14d。
- 程伟张志强谢亚力
- 关键词：保鲜PSE贮藏品质
- 冷藏条件对马肉不同部位营养品质的影响被引量：2
- 2016年
- 为了全面掌握冷藏对马肉不同部位营养品质的影响,以新疆伊犁马为研究对象,按常规屠宰工艺,从屠宰后24h之内的胴体上取肩肌、臀肌、背最长肌,在0-4℃下分别冷藏1、3、7、14、21d后,测定水分、灰分、蛋白质、胶原蛋白、糖原、脂肪等指标变化情况。结果显示,马肉冷藏期间,最初1天时,马肉三个部位的水分含量无显著性差异,而矿物质、蛋白质和糖原的含量都达到最高。其中马背最长肌矿物质、蛋白质和糖原的含量较其他两个部位较丰富并在第1天肌内脂肪达到最大值。到了第3天,马肉三个部位的水分含量无显著性差异,矿物质、蛋白质和糖原都呈下降趋势,而臀肌和背最长肌胶原蛋白含量达到最大值。第7天,肩肌的水分含量、胶原蛋白和肌内脂肪的含量均达到最大值,肩肌的灰分含量变化趋势上升,三个部位的蛋白质和糖原含量仍呈下降趋势。到了14d时,背最长肌水分含量达到最大值,臀肌肌内脂肪含量达到最大值。21d时,臀肌水分含量则成上升趋势并达到最大值。
- 张志强程伟谢亚力彭素敏
- 关键词：马肉营养
