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王锦文

作品数：2 被引量：6H指数：2
供职机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院生物与食品工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低乳糖
  • 1篇低乳糖奶
  • 1篇乳品
  • 1篇乳制品
  • 1篇风味

机构

  • 2篇上海应用技术...

作者

  • 2篇周小理
  • 2篇王锦文
  • 2篇曹俊杰

传媒

  • 1篇食品工业科技
  • 1篇中国食品学报

年份

  • 2篇2006
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
特种乳制品技术开发与研究被引量：2
2006年
从乳品加工技术开发的实际情况出发,研究集动植物营养精华为一体的黄瓜风味乳产品和适合乳糖不耐症患者饮用的低乳糖奶制品加工技术,总结出研制系列产品的最佳工艺条件和技术参数。在风味乳中黄瓜汁的添加量为20%;在低乳糖奶中添加乳糖酶量为3000U/L,水解率为62%～64%。
郑健钧周小理王菊侠曹俊杰杨玲引王锦文侯丽芳李琴梅杨华
关键词：乳品
风味低乳糖奶工艺技术研究被引量：4
2006年
以新鲜牛奶为原料,利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究。通过实验,确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数:在水解温度6℃,pH6.6～6.8,反应时间19h条件下,乳糖酶添加量3000U/L,水解率达到62%～64%。
周小理郑健钧王锦文王菊侠曹俊杰
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