张伟
- 作品数：8 被引量：52H指数：5
- 供职机构：商丘职业技术学院更多>>
- 发文基金：河南省社会科学界联合会调研课题更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学更多>>
- 商丘职院大学生营养与食品安全知识、态度、行为调查与分析被引量：21
- 2009年
- 【研究目的】了解商丘职院大学生营养与食品安全知识、态度及饮食行为现状,为开展营养健康教育提供依据。【方法】随机抽取商丘职院在校学生男女各500名左右,以问卷的方式调查其营养与食品安全知识,态度及饮食行为。【结果】商丘职院大学生营养与食品安全知识掌握深度和广度都不够,但渴求得到营养知识的欲望比较高,对营养知识的重要性认识正确,有98.04%的学生认为营养知识对生活很重要,76.95%的学生愿意接受营养知识的教育。【结论】应采取多种形式对大学生加强营养健康教育,引导合理膳食行为的形成,使他们改善饮食行为,做到科学合理的安排膳食,促进身体健康。
- 余慧琳张伟韩霜
- 关键词：职业院校知识
- 黄河故道地区设施果树栽培适宜升温时间研究
- 2008年
- 利用商丘市和徐州市1996～2005年的气温资料，对设施果树休眠所需有效低温（0—7．2℃，以下简称低温）的累积时数进行综合分析，再依据果树需冷量找出黄河故道地区设施果树自然休眠结束时间最早在11月15日，最晚在12月5日，多数品种集中在12月中下旬．适宜的升温时间是该种果树结束自然休眠后一周左右．
- 潘自舒张伟闫世忠
- 关键词：自然休眠需冷量
- 食品颜色与营养保健被引量：2
- 2009年
- 综述食品颜色的重要作用,说明颜色与营养成分含量的关系。分别详细论述了各种颜色食品的类别和保健作用,只有让五色食品同上餐桌,营养才能合理搭配,健康水平才能得以提高。
- 张伟汤爱勤王艳萍
- 关键词：食品营养保健
- 红仙蜜火龙果茎段离体快繁技术研究被引量：10
- 2009年
- 以MS为基本培养基,添加不同浓度的激素组合,对火龙果茎段进行离体培养。结果表明,适宜诱导不定芽的培养基为MS+2.0mg/L 6-BA+0.1 mg/L NAA;适宜继代扩繁的培养基为MS+4.0 mg/L 6-BA+0.1 mg/L NAA;适宜生根的培养基为1/2 MS+0.3 mg/L NAA。
- 余慧琳张伟朱一仪
- 关键词：火龙果离体快繁MS培养基
- 复合酶解法制备酵母抽提物的应用研究被引量：5
- 2009年
- [目的]为生产高辅料比啤酒确定最佳的酶制剂种类及酶解工艺。[方法]比较13种酶制剂在制备酵母抽提物中的酶解情况,选择并确定最佳的酶制剂种类及酶解工艺。[结果]在4种碱性蛋白酶中,碱性蛋白酶A的α-氨基氮得率最高。碱性蛋白酶A和风味蛋白酶的复合酶解试验表明,风味蛋白酶A的酶解情况优于风味蛋白酶B。β-葡聚糖酶和木瓜蛋白酶对α-氨基氮的得率影响不大。酵母抽提酶的α-氨基氮得率高于干酵母酶A和B的共同酶解得率。当料水比为1∶4时,滤液中α-氨基氮含量为900 mg/L左右。100 kg干燥酵母粉在酶解至α-氨基氮含量为4 000 mg/L时,可得浓度为10°P的醪液700 L,即α-氨基氮的得率为1∶7。[结论]应用蛋白酶复合酶解制备酵母抽提物具有收率高、时间短、设备简单、操作方便、成本低的优点,在高辅料比啤酒的生产中应用较为可行。
- 张伟杨继远
- 关键词：酶制剂复合酶解酵母抽提物Α-氨基氮
- 食品加工技术专业校企合作模式的实践与探索被引量：3
- 2010年
- 工学结合是高职教育人才培养模式的显著特征,也是高职教育的核心理念.而校企合作是工学结合的重要前提.探索和实践校企合作、工学结合的人才培养模式是新时期高职院校改革创新的重中之重.商丘职业技术学院食品加工技术专业,在示范院校建设中就如何加强校企合作,进一步改革和创新工学结合人才培养模式进行了探讨.
- 张伟张娟梅
- 关键词：校企合作工学结合
- 食品添加剂对食品安全的影响被引量：6
- 2010年
- 自"三鹿奶粉"事件之后,食品添加剂的安全性问题已成为人们普遍关注并亟待解决的热门问题.食品添加剂使用中存在的问题及食品添加剂使用不当影响了食品安全性,必须加强食品添加剂使用管理.
- 袁仲张伟
- 关键词：食品添加剂安全性食品安全
- 大豆肽的特性及其营养保健功能被引量：5
- 2008年
- 大豆肽是大豆蛋白的深加工产物,是低分子肽的混合物,呈淡黄色粉末。与大豆蛋白相比,大豆肽的生物功能和营养价值有了很大的改进。笔者综述了大豆肽的理化特性及其生物功能,并着重介绍了其在食品开发方面的应用前景。
- 张伟王艳萍
- 关键词：大豆肽营养保健功能生物功能
