刘亚玲
- 作品数：5 被引量：18H指数：1
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 云南不同地区烘焙咖啡豆主要成分分析及类黑精组成成分被引量：18
- 2017年
- 以云南3个咖啡主产区(普洱、怒江、德宏)的生咖啡豆为原料,通过不同程度(轻度、中度、重度)烘焙,对其主要成分进行分析,并提取类黑精,采用热裂解-气相色谱-质谱(pyrolysis-gas chromatography-mass spectrometry,Py-GC-MS)联用技术分析咖啡类黑精的化学组成。结果显示:随着烘焙程度加深,咖啡豆的蛋白质和粗脂肪含量增加,总氨基酸含量降低,其中蛋白质含量最高为重度烘焙后的普洱咖啡豆(16.3 g/100 g),氨基酸含量最高为普洱生咖啡豆(9.41%),粗脂肪含量最高为中度烘焙后的德宏咖啡豆(13.85 g/100 g),矿物质元素中含量较高的为K、Mg、P、Ca,普洱咖啡豆经重度烘焙后K含量最高(2.2 g/100 g)。Py-GC-MS分析结果表明:不同产地、不同烘焙程度咖啡豆的类黑精组成差异明显,但也存在共性特征,咖啡因和酸类相对含量最高,其次是胺类、酯类、酚类、吡咯类、呋喃类、吡啶类、醛类、醇类、酮类等。
- 刘亚玲谭超龚加顺
- 关键词：类黑精
- 一种咖啡预调鸡尾酒及其制备方法
- 本发明涉及一种咖啡预调鸡尾酒及其制备方法，属咖啡技术领域。咖啡预调鸡尾酒中各物质的体积百分为小粒咖啡清液35％，果葡糖浆12.5％，柠檬酸0.14％，伏特加酒1％，食用乙醇4.3％，咖啡香精0.04％，山梨酸钾0.02％...
- 龚加顺谭超高斌郝淑美刘亚玲
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- 一种高GABA速溶咖啡
- 本发明涉及一种高GABA速溶咖啡，属咖啡技术领域。高GABA速溶咖啡以云南小粒咖啡豆为原料，经如下步骤得到：a.湿法咖啡豆催芽10?20天。使咖啡豆中GABA含量0.15mg/g。或使咖啡豆先进行嫌气无氧发酵处理和有氧发...
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- 一种咖啡类黑精色素的制备方法
- 本发明涉及一种咖啡类黑精色素的制备方法，属咖啡技术领域。该制备方法的具体步骤如下：a.云南小粒咖啡生豆在200‑280℃，烘培10‑30min；b.烘培后的咖啡豆研磨成粉末，过100‑200目筛子；c.按照咖啡粉∶水＝1...
- 龚加顺谭超高斌郝淑美刘亚玲
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- 一种用于吸食饮品的多功能吸管
- 一种用于吸食饮品的多功能吸管，是在现有吸管基础上的改进，其改进点在于：a.在吸管(1)管身上开有多个自然对流的降温进气口(2)；b.以a结构为基础，在吸管(1)管身内接近端部处置有速溶压片封堵物(3)、或在吸管(1)管身...
- 谭超龚加顺刘亚玲吴恩凯陈张冉露张婷婷
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