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侯江帆
侯江帆
作品数:
1
被引量:5
H指数:1
供职机构:
河南工业大学粮油食品学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
韦志彦
河南工业大学粮油食品学院
王金水
河南工业大学粮油食品学院
李露
河南工业大学粮油食品学院
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轻工技术与工...
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蛋白质提取
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1篇
提取率
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酶解特性
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王金水
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侯江帆
1篇
韦志彦
传媒
1篇
农产品加工(...
年份
1篇
2009
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挤压处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响
被引量:5
2009年
蛋白酶解前的预处理是改善酶解特性,提高蛋白利用率的有效手段。针对小麦面筋蛋白难以酶解的特点,探讨了挤压处理对面筋蛋白酶解特性的影响。在正交试验的基础上,确定了挤压处理的最佳条件为:含水量10%,螺杆转速250r/min,温度150℃,各因素对水解度影响的主次顺序为:水分>转速>温度。同时研究了挤压处理前后的小麦面筋蛋白,在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律。
王金水
李露
韦志彦
侯江帆
关键词:
小麦面筋蛋白
蛋白质提取率
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