雷昊
- 作品数：18 被引量：74H指数：6
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种鲜切生菜的保鲜方法
- 一种鲜切生菜的保鲜方法，生菜经过挑选整理，酸性电解水清洗，沥干，切段儿，气调包装等处理工艺。经过挑选的生菜迅速放入酸性电解水中浸泡5 min，捞出沥干，将其切成3~5 cm小段装入由聚乙烯醇薄膜构成的真空保鲜袋中，按比例...
- 谢晶乔永祥王金锋雷昊
- 文献传递
- 新鲜蔬菜采后清洗、包装处理研究进展被引量：14
- 2016年
- 新鲜蔬菜以其丰富的维生素和矿物质等营养成分,已成为人们日常生活中不可或缺的重要食材之一。文章从清洗方式和包装方式入手,介绍了新鲜蔬菜采后物理清洗、化学清洗等多种清洗方式,薄膜包装、涂膜包装、气调包装和真空包装等多种包装方法,并对采后蔬菜处理的研究方向进行了预测,提出混合清洗和综合气调包装是今后关注的重点。
- 雷昊谢晶
- 关键词：蔬菜保鲜
- 新鲜蔬菜采后清洗、包装的研究进展
- 新鲜蔬菜以其丰富的维生素和矿物质等营养成分,已成为人们日常生活中不可或缺的重要食材之一.由于新鲜蔬菜大多富含水分,在贮藏和运输过程中容易发生萎蔫、腐败等情况,因此,新鲜蔬菜的采后处理变得尤为重要.本文从不同的清洗方式和包...
- 雷昊谢晶
- 关键词：新鲜蔬菜采后处理清洗方式
- 一种抑制鲜切生菜褐变的方法
- 一种抑制鲜切生菜褐变的方法，生菜经过挑选整理、鲜切、浸泡、沥干等处理工艺后进行保鲜贮藏。鲜切生菜于15μM（1.5×10<Sup>‑5</Sup>mol/l）油菜素内酯溶液中浸泡10min，在环境温度为13±1℃、相对湿...
- 谢晶乔永祥王金锋雷昊
- 文献传递
- 清洗杀菌方式对鲜切杭白菜保鲜效果的影响被引量：9
- 2016年
- 以杭白菜为对象,对新鲜杭白菜进行鲜切处理后,研究不同清洗杀菌方式(次氯酸钠溶液:有效氯为0.1g/L;电解水:pH为2.3;臭氧水:活氧浓度为1.8mg/L)对鲜切杭白菜保鲜效果的影响。结果表明:臭氧水清洗能更好地保持鲜切杭白菜感官品质,使菌落总数维持在较低的水平,显著地延缓抗坏血酸和叶绿素含量的降低(P<0.05),有效地延长杭白菜货架期长达6d。
- 雷昊谢晶乔永祥张栓栓陈莹莹
- 关键词：鲜切杀菌保鲜
- 鲜切杭白菜贮藏过程中保鲜技术的研究
- 雷昊
- 酸性电解水联合气调包装对鲜切生菜品质的影响被引量：13
- 2017年
- 以鲜切散叶生菜为研究对象,在4℃贮藏条件下研究酸性电解水联合气调包装对其保鲜效果的影响。研究表明:与pH 2.3、有效氯含量为60 mg/L的酸性电解水联合空气包装(21%O_2+1%CO_2)的对照组相比,电解水联合气调包装可以有效抑制鲜切生菜微生物的生长繁殖,延缓水分和VC的损失,抑制新陈代谢和可溶性固形物含量的减少,抑制叶绿素的分解,延缓褐变黄化的速度,保持鲜绿的外观,维持鲜切生菜的感官品质。采用酸性电解水联合气调包装(5%O_2和10%CO_2)可以将鲜切生菜的货架期从6~9d延长到15d,并保持良好的感官品质。
- 乔永祥谢晶雷昊张栓栓
- 关键词：气调包装鲜切生菜感官品质
- 复合清洗方式对鲜切散叶生菜品质的影响被引量：15
- 2017年
- 目的研究复合清洗方式对鲜切生菜品质的影响,为新型清洗消毒方式在鲜切蔬菜中的应用提供理论依据。方法以鲜切散叶生菜为研究对象,分别研究在4℃贮藏条件下,自来水、次氯酸钠、酸性电解水结合次氯酸钠、臭氧结合次氯酸钠等4种清洗方式对其感官品质、理化指标和微生物生长情况的影响。结果臭氧结合次氯酸钠处理的鲜切生菜感官评分最高,可以有效保持维生素C和叶绿素的含量,抑制微生物的生长繁殖和多酚氧化酶活性,在第12天其质量损失率仍低于5%,具有食用价值。结论经臭氧结合次氯酸钠浸泡10 min处理的鲜切散叶生菜,有很好的感官品质,其货架期也得到了延长。
- 乔永祥谢晶雷昊张栓栓
- 关键词：鲜切生菜清洗方式感官品质货架期
- 鲜切生菜品质指标和菌落总数货架期预测模型的建立与比较被引量：6
- 2018年
- 以鲜切生菜为试验材料,研究不同温度(0,5,10,15,20℃)对其品质和菌落总数的影响,随着温度的升高和贮藏时间的延长,叶绿素含量、VC含量和菌落总数均呈现下降趋势;基于试验数据,以Arrhenius方程建立叶绿素和VC的一级动力学模型,并建立菌落总数的Gompertz模型,预测其货架期。结果显示,与以Arrhenius方程建立的菌落总数货架期模型SLD相比,以Gompertz方程建立的货架期模型SLG的准确因子为1.25,更趋近于1,说明Gompertz方程可以更好地反映鲜切生菜在0~20℃时的微生物生长趋势,建模更准确;以Arrhenius方程建立的货架期模型SLchlo、SLVc和以Gompertz方程建立的菌落总数货架期模型SLG的相对误差分别为8.89%,4.44%,6.67%,货架期模型SLVc和SLG相对误差更小,表明以VC和菌落总数为特征指标建立的货架期模型可以更好地对0~20℃温度范围内鲜切生菜的货架期进行实时监测。
- 乔永祥谢晶谢晶
- 关键词：鲜切生菜货架期
- 24-油菜素内酯溶液浸泡处理对鲜切生菜褐变的影响被引量：15
- 2018年
- 在4℃贮藏条件下研究5、15μmol/L油菜素内酯浸泡处理对鲜切生菜褐变的影响。研究表明,油菜素内酯可以很好地抑制多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)和苯丙氨酸解氨酶(Phenylalanine ammonialyase,PAL)活性,提高过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性,其中15μmol/L油菜素内酯处理效果尤为显著。在贮藏期间15μmol/L油菜素内酯浸泡10 min处理显著降低了鲜切生菜的褐变指数,延缓了丙二醛含量的积累,在第9天感官评分仍高达8. 3,在第12天才失去食用价值,而对照组的货架期仅为9 d,由此表明油菜素内酯浸泡处理抑制了鲜切生菜褐变的发生,延长了货架期,为今后鲜切生菜的保鲜提供了一种新的工艺。
- 乔永祥谢晶雷昊
- 关键词：鲜切生菜褐变油菜素内酯
