陈刚
- 作品数：2 被引量：7H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 压力—温度协同作用下华根霉脂肪酶的催化行为研究被引量：2
- 2017年
- 研究了高压处理中压力和温度对华根霉脂肪酶的活力和稳定性的影响,并利用活性酶变性酶的双态模型考察了酶的热变性,并构建压力—温度二元相图。研究结果表明:在0.1~200.0 MPa时,华根霉脂肪酶活力随压力提升而增加,其中在压力200 MPa时酶活达到最高值,是常压下初始酶活的116%;当压力超过200 MPa时,酶活开始降低,尤其在400~600MPa范围内迅速降低。压力—温度协同作用下华根霉脂肪酶的加工稳定性数据显示,在200 MPa、40℃下酶热稳定性最佳,压力超350 MPa时酶热稳定性显著降低。
- 陈刚缪铭江波冯骉
- 关键词：脂肪酶温度酶活热稳定性
- 超高压对解脂耶氏酵母脂肪酶酶活的影响被引量：5
- 2017年
- 研究了超高压体系中,压力、温度、pH和保压时间对解脂耶氏酵母脂肪酶活性的影响。结果表明:在超高压作用下,解脂耶氏酵母脂肪酶的活性有所提高;经正交试验优化得到在压力450 MPa、温度45℃、pH 7.5、保压时间10 min条件下,脂肪酶活性最高,为同等条件下常压处理的脂肪酶活性的220%。经高压处理后,脂肪酶的最适pH较常压条件下向碱性方向移动0.5。
- 杨新颖陈刚杜焕梅缪铭冯骉
- 关键词：超高压脂肪酶活性
