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邵晓雯

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：湖北达雅化工技术发展有限公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇速冻
  • 1篇速冻汤圆
  • 1篇汤圆
  • 1篇羧甲基淀粉钠
  • 1篇甲基

机构

  • 1篇长江大学
  • 1篇湖北达雅化工...

作者

  • 1篇田志宏
  • 1篇邵晓雯

传媒

  • 1篇长江大学学报...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
羧甲基淀粉钠对速冻汤圆品质的影响被引量：3
2014年
针对汤圆在速冻过程中容易出现脱水、冻裂和坍塌等质量问题,选用羧甲基淀粉钠对速冻汤圆的面团进行改良,以失水率、冻裂率、感官评分为指标,探讨了羧甲基淀粉钠的取代度及添加量对速冻汤圆品质的影响。结果表明,以取代度为0.3、0.7、1.0的羧甲基淀粉钠分别按0.2%、0.5%、1.0%、1.5%添加,对速冻汤圆的品质均有改善作用。取代度为1.0的羧甲基淀粉钠,按1.0%添加,对速冻汤圆的品质改善最佳。
邵晓雯徐振明田志宏
关键词：羧甲基淀粉钠速冻汤圆
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共1页<1>
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