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胡宏志

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：郑州科技学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇肉类
  • 1篇山药
  • 1篇猪肉
  • 1篇复合灌肠

机构

  • 1篇郑州科技学院

作者

  • 1篇宋志强
  • 1篇张小燕
  • 1篇胡宏志

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
山药肉类复合灌肠的配方优化研究被引量：2
2017年
通过在灌肠配方中加入山药,原料经护色,腌制,斩拌,蒸煮等工序制得复合灌肠,增强了灌肠的营养保健功效,从而达到营养互补的目的。试验选择猪肉肥瘦质量比、山药添加量、改性玉米淀粉添加量以及山药添加方式为主要因素,研究不同因素的改变对山药复合灌肠感官品质的影响。试验结果表明:猪肉肥瘦质量比为1∶5,山药添加量为12%,淀粉添加量为18%,山药的添加状态为熟(糊状)时复合灌肠的弹性、组织状态、口感等最好。本研究为山药的深加工开辟了新的途径。
宋志强张小燕胡宏志
关键词：山药猪肉复合灌肠
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