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王文娟
作品数:
1
被引量:15
H指数:1
供职机构:
重庆工商大学环境与生物工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
张瑞宇
重庆工商大学环境与生物工程学院
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色素
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重庆工商大学
作者
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张瑞宇
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王文娟
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食品研究与开...
年份
1篇
2007
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金莲花天然色素的提取方法与稳定性研究
被引量:15
2007年
对水提取金莲花色素的温度、pH、提取次数进行单因子试验与正交实验;研究了丙酮提取时不同温度和次数的影响;比较了不同的提取方式;探讨了色素的理化稳定性。试验条件下,水提取最佳条件为95℃~100℃下,pH7.0,1次提取30min;丙酮宜用54℃水浴,1次浸提;先水后丙酮的提取方式花瓣几近无色,明显优于先酮后水或单一溶剂;常温下、pH3.0~7.0、蔗糖介质中色素稳定,食品加工用盐量、低浓度钙、镁离子对色素影响不大,铁离子、自然强光、H2O2破坏、降解色素。
张瑞宇
王文娟
关键词:
黄色素
稳定性
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