熊志琴
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 供职机构：合肥工业大学食品科学与工程学院安徽省农产品精深加工重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 母乳脂替代品的酶法制备及性质研究
- 母乳脂是母乳中的主要营养物质，添加母乳脂替代品的婴儿配方奶粉是满足婴儿生长发育需求的最佳辅助食品。目前市场上婴儿配方奶粉中，其脂肪大多以牛乳脂和普通植物油调配而成，虽然脂肪酸组成与母乳脂相似，但脂肪酸分布结构存在较大差异...
- 熊志琴
- 关键词：酶法制备理化性质营养价值
- 文献传递
- 响应面试验优化两步酶法合成母乳脂替代品工艺及脂肪酸组成分析被引量：2
- 2017年
- 采用两步酶法合成母乳脂替代品。以油茶籽油和棕榈酸为原料,在有机相体系中利用脂肪酶Novozym 435催化合成Sn-2位富含棕榈酸的甘油三酯,通过单因素试验和响应面设计,获得了最佳合成条件为反应溶剂正己烷、溶剂用量10 m L/g、底物(棕榈酸-油茶籽油)质量比1.1∶1、脂肪酶用量(以底物质量计)10.1%、反应时间16.5 h、反应温度50℃,Sn-2位棕榈酸含量达到66.08%;以第一步酸解反应得到的甘油三酯和鱼油为底物,经Sn-1,3专一性脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换制备母乳脂替代品。制品检测结果表明,其不仅棕榈酸的含量和分布与母乳脂相似,而且具有较高含量的二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等多不饱和脂肪酸,亦可作为婴儿配方奶粉的脂肪来源。
- 熊志琴潘丽军姜绍通沈鸿操丽丽
- 关键词：油茶籽油多不饱和脂肪酸
- 风味酱鸭加工工艺优化被引量：6
- 2014年
- [目的]优化风味酱鸭的加工工艺。[方法]以鸭腿为原料,选取腌制时间、煮制时间、葡萄糖添加量和酱油添加量进行单因素试验,在此基础上采用正交试验优化,研究各自变量及其交互作用对风味酱鸭风味的影响,并对其工艺参数进行优化。[结果]风味酱鸭的最佳加工工艺条件为:腌制时间12 h、煮制时间70 min、葡萄糖添加量2.0%、酱油添加量30 ml/kg(均以鸭腿的重量计)。在此工艺条件下,酱鸭腿风味口感较好。[结论]该研究可为风味酱鸭的工业化生产提供理论指导。
- 张斌杨磊代显卓滕凤云熊志琴
- 关键词：正交试验
- 谷维素对3种食用植物油的抗氧化效果研究被引量：10
- 2017年
- 从米糠油皂脚中提取纯化谷维素,按不同比例添加到大豆油、菜籽油和油茶籽油中,分别采用Schaal烘箱法和油脂氧化分析仪对3种植物油氧化稳定性进行测定,同时考察在植物油氧化过程中,谷维素对其脂肪酸组成的影响,并与常见的油脂抗氧化剂进行对比。结果表明:油脂中分别添加0.1%和0.5%谷维素均对大豆油、菜籽油和油茶籽油的氧化诱导期具有延长作用,其中对油茶籽油的作用最显著;在Schaal烘箱实验中,谷维素能够有效延缓大豆油和油茶籽油过氧化值的升高,并且对油中多不饱和脂肪酸的氧化有抑制作用,但对菜籽油的抗氧化作用不显著。
- 沈鸿熊志琴姜绍通
- 关键词：谷维素植物油抗氧化
