李石头
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：山西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 姬松茸多肽质量指纹图谱分析及功能研究被引量：3
- 2011年
- 以姬松茸多肽为原料,对姬松茸多肽质量指纹图谱、氨基酸组成进行分析,并对其抗氧化性及抑菌作用进行研究,为姬松茸多肽的开发提供理论依据。结果表明,所制备的姬松茸蛋白酶解产物由分子质量在850～3000Da之间的许多种多肽组成,这些多肽中8种必需氨基酸含量齐全,其中缬氨酸、赖氨酸含量较高。非必需氨基酸中谷氨酸、天门冬氨酸含量较高。姬松茸多肽具有很强的清除DPPH·、O2-·能力以及一定的抑制脂质过氧化的能力。在试验浓度范围,随着姬松茸多肽浓度的增大,清除率和抑制率逐渐增大,当其质量浓度为8mg/mL时,对DPPH·和O2-·的清除率分别达到100%、76.3%,脂质过氧化抑制率达36.4%。姬松茸多肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌1515、枯草芽孢杆菌、志贺氏菌、黑曲霉、青霉等有较强的抑制作用,其抑菌率分别达72.69%、62.40%、59.88%、62.10%、62.40%、47.95%,说明该多肽中可能存在抗氧化肽和抑菌肽。
- 冯翠萍仵昱舟王将李石头杨彦强常明昌
- 关键词：氨基酸
