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孙瑾
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)
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发文基金:
天津市应用基础与前沿技术研究计划
国家葡萄产业技术体系建设专项
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相关领域:
农业科学
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合作作者
王淼
内蒙古大学鄂尔多斯学院
王辰
天津商业大学机械工程学院
朱志强
国家农产品保鲜工程技术研究中心...
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作者
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朱志强
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王辰
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孙瑾
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王淼
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保鲜与加工
年份
1篇
2016
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不同褐变程度葡萄果实常温货架期品质变化研究
被引量:2
2016年
以0℃冷库中贮藏85 d后的白罗莎里奥葡萄果实为试材,进行常温(25℃)货架试验,研究不同褐变程度(1、2、3级)葡萄果实的品质变化。结果表明:随着货架期的延长,葡萄果皮由原来的鲜绿色逐渐转变为红褐色,原红褐色则逐渐加深;果实表皮褐变度和色差a*值均呈增加趋势,但不同褐变程度变化差异较大;果实硬度呈缓慢下降趋势;可滴定酸含量呈缓慢增加趋势;各级果实VC含量均呈下降趋势;1级果实丙二醛含量随货架时间的延长而增加,而2级和3级果实随货架时间延长而降低;可溶性固形物含量变化不大;相关性分析结果表明,葡萄表皮褐变度与各生理和品质指标之间存在一个二次方程关系,且大部分有较高的拟合度。
王淼
王辰
孙瑾
朱志强
关键词:
鲜食葡萄
褐变
货架期
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