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孙岩

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：青岛农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇玉米麸皮
  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌饮料
  • 1篇双歧杆菌
  • 1篇杆菌

机构

  • 1篇青岛农业大学

作者

  • 1篇耿欣
  • 1篇孙岩
  • 1篇张沛

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
富含玉米麸皮阿魏酸糖酯和双歧杆菌的乳酸菌饮料品质控制被引量：1
2016年
目的:以玉米麸皮阿魏酸糖酯、脱脂牛乳及绵白糖为原料,利用直投式发酵剂制作富含双歧杆菌和阿魏酸糖酯的乳酸菌饮料。方法:研究玉米麸皮阿魏酸糖酯、绵白糖、脱脂乳、发酵时间、稳定剂CMC的添加量对成品乳酸菌饮料品质的影响。结果:通过正交试验等得到最佳工艺条件:原料脱脂乳添加量40%,绵白糖添加量为原料脱脂乳添加量的12%,玉米麸皮阿魏酸糖酯添加量0.048%,CMC添加量0.2%,发酵温度42℃,发酵时间10 h,双歧杆菌直投式发酵剂添加量1g∶1L产品。结论:在最佳工艺条件下获得营养丰富、酸甜适宜的乳酸菌饮料;与空白产品比较,添加玉米麸皮阿魏酸糖酯的产品双歧杆菌数大量增加。
于笑容张沛孙岩耿欣
关键词：乳酸菌饮料双歧杆菌
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