黄娇
- 作品数：1 被引量：2H指数：1
- 供职机构：曲靖师范学院生物资源与食品工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荠菜面包的研制被引量：2
- 2017年
- 在面包的基础配方中添加野生荠菜,对荠菜、面包改良剂、酵母的加入量和烘烤温度进行单因素实验、正交实验,得出荠菜面包的最佳工艺配方。结果表明,荠菜面包的最佳工艺配方为:以小麦粉为基准,荠菜添加量22%,面包改良剂添加量1.2%,酵母添加量1.6%,烘烤温度170℃。所研制的荠菜面包松软适口,外观色泽均匀,面包心色泽淡绿色,有荠菜的香味,提高了面包营养价值,丰富了面包品种,通过检测符合面包的理化和微生物要求。
- 黄慧福黄娇
- 关键词：面包荠菜配料
