魏颖
- 作品数：7 被引量：62H指数：4
- 供职机构：江西科技师范大学生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家农业科技成果转化资金公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 红鳙鱼和黑鳙鱼肌肉营养成分的分析与比较被引量：19
- 2015年
- 分析测试了人工养殖的红鳙鱼和黑鳙鱼肌肉的p H、失水率、熟肉率及营养成分,比较分析了它们肌肉的p H、失水率、熟肉率、水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪以及氨基酸、脂肪酸和矿物质.结果表明,红鳙鱼的p H、失水率、熟肉率、水分和粗蛋白都略高于黑鳙鱼,脂肪和灰分含量略低于黑鳙鱼;红鳙鱼和黑鳙鱼鱼肉的氨基酸组成基本一致,均含有17种氨基酸(除色氨酸),总量分别占鱼肉鲜样的15.28%和15.15%,其中7种必需氨基酸(除色氨酸)含量分别为5.780%和5.688%,必需氨基酸占总氨基酸的比值分别为37.83%和37.54%,氨基酸指数分别为67.74和65.64,红鳙鱼的营养价值略高于黑鳙鱼;脂肪酸组成中,红鳙鱼含有C20∶1和C20∶2两类脂肪酸,而黑鳙鱼不含有;在微量元素锌、铜和铁的比值上,红鳙鱼略比黑鳙鱼合理.
- 吴朝朝赵利袁美兰温慧芳杨玉娈魏颖陈丽丽
- 关键词：肌肉营养成分
- 鱼糜制品储藏特性和货架期预测研究被引量：10
- 2016年
- 将鱼糜制品(青葱虾米小天妇罗)储藏在不同温度条件下,研究其感官品质、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)以及菌落总数的变化,建立了鱼糜制品的TVB-N、TBA、菌落总数与储藏温度和储藏时间的Arrhenius动力学模型,得到的货架期预测模型为SL=16.006e^(-0.15t)(R^2=0.922 6)。结果表明,随着储藏时间的延长,细菌总数增加,脂肪的氧化和腐败现象加重,并且其品质的劣化速率随着温度的增长而增快。用Arrhenius方程描述的品质变化的动力模型有很高的拟合精度。建立的鱼糜制品的货架期预测模型相对误差能达到10%之内。
- 魏颖袁美兰赵利吴朝朝陈丽丽白春清苏伟
- 关键词：鱼糜制品货架期温度贮藏动力学模型
- 短期暂养对鲫鱼肉品质影响的研究被引量：23
- 2015年
- 本文主要针对短期暂养鲫鱼,研究了暂养第0、1、2、3、4、5、6和7 d的鱼肉基础营养成分,肌肉的质构特性以及p H、熟肉率和持水率的变化。结果表明,从暂养第0 d到第7 d,总糖显著降低(p<0.05),粗脂肪、持水率和熟肉率略有降低,水分、粗蛋白、粗脂肪、持水率和熟肉率有所降低,灰分变化不大,p H先降低,后略有升高,暂养结束最终的p H小于暂养前;暂养过程中,鱼肉硬度和咀嚼性无较大变化,弹性和胶着性有所降低。短期暂养对鲫鱼的营养品质、食用品质和质构特性有一定影响。
- 吴朝朝陈丽丽袁美兰温慧芳杨玉娈魏颖赵利
- 关键词：鲫鱼暂养
- 响应面法优化克氏原螯虾虾壳中钙提取工艺的研究被引量：6
- 2014年
- 采用乳酸提取法从克氏原螯虾虾壳中提取乳酸钙,在单因素试验的基础上,选择乳酸添加量、反应温度、反应时间进行Box-Behnken试验设计,采用响应面法分析这3个因素对响应值(钙提取量)的影响,从而对虾壳中钙的提取工艺进行优化.结果表明:最优乳酸钙提取条件是10 g虾壳的乳酸添加量为21.43 mL,温度61.34℃,时间40 min.此条件下提取量为765.12 mg,实测出的提取量为762.48 mg,两者基本相符,说明回归方程与实际情况拟合较好.
- 魏颖刘华陈丽丽赵利袁美兰苏伟胡火根
- 关键词：虾壳响应面法乳酸乳酸钙
- 淡水鱼糜制品的菌相分析和保藏研究
- 鱼糜制品是目前我国比较受消费者喜爱的一类鱼肉制品,具有非常大的发展空间与市场潜力。本文以两种不同加工方式制备的淡水鱼糜制品青葱虾米小天妇罗（油炸类）和虾味鱼皮脆（非油炸）为研究对象,研究其在不同的储藏温度下的微生物和理化...
- 魏颖
- 关键词：鱼糜制品货架期菌相分析电子鼻保鲜剂
- 文献传递
- 冻藏前后草鱼肉性质的比较与研究被引量：4
- 2016年
- 以冷冻草鱼肉为研究对象,将其与新鲜草鱼肉、冷冻草鱼糜进行对比研究,分析了三者样品中水分含量、p H、氨基态氮、蛋白质组成、质构以及凝胶强度之间的差异,同时利用电子鼻系统对三者组织挥发性成分进行了研究。结果表明:与新鲜草鱼肉和冷冻草鱼糜相比,冷冻草鱼肉样品的化学组成成分均有显著的差异,其p H、氨基态氮和粗蛋白质含量上升,水分含量下降,水溶性蛋白质和盐溶性蛋白质降解明显;冷冻草鱼肉制作的鱼糜凝胶样品与分别用新鲜草鱼肉和冷冻草鱼糜制作的鱼糜凝胶相比,硬度、黏力、胶着性、凝胶特性都明显降低;通过电子鼻能有效的区分新鲜草鱼肉、冷冻草鱼糜和冷冻草鱼肉间的风味差别,且冷冻草鱼肉与另2种样品风味差异显著。
- 曾妮江勇陈丽丽白春清袁美兰魏颖赵利
- 关键词：草鱼冷冻鱼糜凝胶电子鼻
- 高效液相法测定草鱼糜发酵过程中生物胺变化被引量：1
- 2016年
- 本文采用纳豆芽孢杆菌和戊糖片球菌组成的混合发酵剂对草鱼鱼糜进行发酵,建立了发酵鱼制品中六种生物胺（色胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺）的高效液相色谱分析方法,研究了鱼糜发酵过程中生物胺含量的变化以及微生物数量的变化。结果发现,在30 min内各种生物胺得到很好的分离,且线性关系良好（R2〉0.999）,回收率在97.35%-103.00%,精密度、重现性RSD均小于10%。添加混合发酵剂可以明显抑制金黄色葡萄球菌、假单胞菌和大肠杆菌等杂菌的生长,降低发酵过程中腐胺、尸胺、组胺和酪胺含量的积累;利用纳豆芽孢杆菌,戊糖片球菌组成的混合发酵剂以及一系列负控脱羧酶活动能有效抑制鱼糜发酵过程中生物胺的形成,抑制腐败菌和致病菌的生长,提高鱼糜发酵食品的品质。
- 曾妮江勇陈丽丽赵利白春清袁美兰魏颖
- 关键词：高效液相色谱生物胺混合发酵剂
