马雅美
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：青海大学生物科学系更多>>
- 发文基金：国家大学生创新性实验计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 软儿梨冷冻贮藏过程品质变化的研究被引量：11
- 2013年
- 以青海省特色梨品种软儿梨为研究材料,测定冷冻贮藏过程软儿梨可溶性固形物、硬度、Vc等品质指标的变化,并采用石蜡切片技术进行显微观察以探讨石细胞变化对冻藏品质的影响。结果表明:随着贮藏时期的变化,软儿梨的可溶性固形物、含水量、石细胞含量存在下降趋势,但无显著性差异,Vc含量均先升高后下降;石细胞团与果肉呈离散状,石细胞团变小,果肉变细,从而使得软儿梨风味剧烈变化,形成独特的食用风味,但其冷冻贮藏后品质变化不大。
- 王晓芳马雅美景海山熊辉岩段瑞君
- 关键词：软儿梨冷冻贮藏石细胞
- 软儿梨冷冻贮藏过程生理指标的变化研究被引量：12
- 2013年
- 通过对新鲜、冷冻以及解冻后褐变3个时期软儿梨果肉脯氨酸含量、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、丙二醛含量以及相对电导率的测定,初步探讨了软儿梨果实采后冷冻贮藏过程中生理生化指标变化趋势。结果表明:脯氨酸含量呈上升趋势,由新鲜期0.88μg/g到褐变后1.58μg/g;冷冻时期超氧化物歧化酶活性和过氧化氢酶活性相对新鲜时期呈大幅度增长,但在褐变后活性降至最低;丙二醛含量随着贮藏时期的变化呈上升趋势,褐变后达到1.03×10-3μmol/g;相对电导率呈上升趋势,由新鲜期82.73%上升到褐变期98.14%。
- 蒋钦任马雅美马永强熊辉岩段瑞君
- 关键词：软儿梨冷冻贮藏褐变生理指标
