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王睿璨

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
发文基金：湖北省研究与开发计划项目更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇山药
  • 1篇体外
  • 1篇体外抗氧化
  • 1篇羟基自由基
  • 1篇抗氧化

机构

  • 1篇华中农业大学

作者

  • 1篇韩文芳
  • 1篇李江涛
  • 1篇吴越
  • 1篇赵思明
  • 1篇王睿璨

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
山药水提物及制品体外抗氧化作用研究被引量：4
2013年
目的:研究不同品种山药及其不同加工方式制品体外抗氧化作用。方法:选用铁杆山药、佛掌山药及淮山药为原料,采用微波及干燥法制得山药产品,分别测定山药水提物及制品体外总还原能力、·OH抑制率及DPPH·清除率。结果:不同品种山药水提物及制品体外抗氧化能力具有一定的差异。其中,淮山药水提物总还原能力、·OH抑制率、DPPH·抑制率活性最高。加工后制品的抗氧化活性有所下降,通过烫漂后干燥的山药片下降程度比微波熟化的山药块高,其中以淮山药片的活性下降最大。结论:山药水提物在体外具有一定的抗氧化作用,经过加工后的山药制品,其抗氧化作用下降。
李江涛韩文芳王睿璨吴越赵思明
关键词：山药抗氧化羟基自由基
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共1页<1>
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