王瑞斌
- 作品数：13 被引量：15H指数：2
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程金属学及工艺更多>>
- 改性荞麦粉的添加量对荞麦面条质量特性的影响
- 为明确改性荞麦粉的添加量对养麦面条质量特性的影响,并从微观结构初步解释改性荞麦面条的形成,本研究利用DSE-25型双螺杆挤压机挤压改性荞麦粉,研究了挤压改性荞麦粉的添加量对荞麦面条蒸煮特性、质构特性和感官特性的影响,并利...
- 王瑞斌李明魏益民
- 关键词：荞麦挤压改性面条微观形貌
- 文献传递
- 品质改良剂对绿豆凉粉冻融稳定性及硬度的影响被引量：8
- 2016年
- 研究通过添加6种不同类型的品质改良剂(保水剂:复合磷酸盐;乳化剂:单甘酯;增稠剂:羧甲基纤维素钠、β-环糊精、马铃薯淀粉及马铃薯变性淀粉),以绿豆凉粉的冻融析水率和不同储存时间的凝胶硬度为评价标准,探讨不同类型品质改良剂对淀粉凝胶贮存过程中冻融稳定性及硬度的影响,并从品质改良剂的分子结构角度解释了其对凝胶冻融析水率及硬度的影响机理。单因素实验结果表明:马铃薯淀粉和马铃薯变性淀粉抑制凝胶老化出水的效果优于羧甲基纤维素钠、β-环糊精和单甘酯,复合磷酸盐和单甘酯对凝胶冻融析水率无显著影响。0.25%复合磷酸盐、0.2%羧甲基纤维素钠、0.3%β-环糊精、0.1%单甘酯、5%马铃薯变性淀粉和15%马铃薯淀粉均显著抑制绿豆凉粉贮存过程中的硬度变化,其中,马铃薯淀粉和马铃薯变性淀粉效果较佳。
- 王瑞斌李明魏益民
- 关键词：绿豆凉粉品质改良剂
- 淀粉结晶含量对即食熟面储存期硬度影响机理
- 即食熟面食用方便,符合现代人快捷生活的需求,但储存硬度变化导致的质量劣变极大地影响了它的销售潜力。本研究以小麦淀粉、预糊化玉米淀粉、谷朊粉为原料,制得不同预糊化淀粉含量(10%-40%,以总淀粉计)的重组鲜熟面,采用质构...
- 李明王瑞斌于晓磊魏益民
- 关键词：淀粉面条
- 文献传递
- 影响荞麦粉质构重组产品色泽的工艺条件优化
- 荞麦作为营养健康杂粮原料,备受消费者青睐。通过质构重组技术改性荞麦粉,可提高荞麦粉添加率及其制作面条品质。但是,荞麦在质构重组过程中,挤出物的色泽变化对终端产品—荞麦面条的色泽有显著影响。本研究利用布拉本德DSE-25型...
- 王瑞斌李明魏益民
- 关键词：荞麦双螺杆挤压机色泽响应面法
- 文献传递
- 淀粉与多酚交联对荞麦意面食用品质和营养特性的影响
- 多酚常作为营养强化剂改善食品的营养价值。在淀粉基食品体系的加工过程中,多酚可与淀粉交联强化或者抑制其食用品质和营养功能。本文研究了蒸煮和消化过程中荞麦淀粉与多酚（0.5%～2.0%,基于淀粉干重）的交联与荞麦意面的蒸煮/...
- 王瑞斌李明Charles BrennanMargaret Brennan郭波莉
- 关键词：交联抗氧化能力
- 文献传递
- 不同添加剂对绿豆凉粉出水及老化的抑制
- 作为传统食品,绿豆凉粉的现代加工面临着出水、老化及储藏期短等问题.本研究通过单因素试验研究复合磷酸盐、羧甲基纤维素钠、β-环糊精及单甘酯的添加对绿豆凉粉的出水及老化的抑制作用,测定绿豆凉粉在不同储藏温度的冻融稳定性以及绿...
- 王瑞斌李明邢亚楠魏益民
- 关键词：绿豆凉粉冻融稳定性
- 谷朊粉中二硫键的调控与结构表征
- 蛋白质分子间作用力是形成和维持蛋白制品组织结构的基础。二硫键是维持挤压蛋白组织化结构的主要作用方式。破坏二硫键可以改变蛋白质聚集状态,进而改变挤压蛋白的质构。研究结果有助于指导挤压组织化蛋白的组织结构的调控。以谷朊粉为材...
- 苏笑芳代美瑶巩艳菲李芳王瑞斌张波
- 关键词：谷朊粉二硫键亚硫酸钠
- 文献传递
- 挂面纸包装机包装质量稳定性比较被引量：1
- 2018年
- 为明确基于关键技术改进的挂面纸包装机的包装稳定性,满足挂面生产企业对纸包装挂面稳定性和效率的要求,以某面业公司挂面生产线包装车间为取样点,对2组不同机型(编号:HNQ、SDH)各4个机位开展在线挂面纸包装效果测定和分析。结果表明:实施了关键技术改进的HNQ包装机各机位包装挂面即时测定重量与SDH包装机无显著差异,而且机位间差异较小,表明两类设备称重的稳定性较高。与SDH包装机相比,HNQ包装机包装挂面每把的周长变异系数小,捆扎紧度的稳定性更高;SDH的H1、H2、H3机位包装挂面的周长差异较小,紧实度相似;HNQ包装机Q2、Q3、Q4机位包装挂面的周长差异较小,紧实度相似。HNQ包装机包装挂面端面感官效果明显优于SDH包装机。重量、周长变异系数,外观与底角以及端面感官评分可作为纸包装挂面包装效果的主要评价指标。裹卷技术、封尾装置等关键技术和设备的改进,显著地提升了挂面自动化纸包装机包装工艺稳定性及效果。
- 宗向东付俊辉焦翠萍王瑞斌赵博魏益民
- 关键词：挂面包装机械纸包装自动化稳定性
- 荞麦挤压膨化产品的理化特性研究被引量：6
- 2019年
- 为明确操作参数对荞麦挤压膨化产品特性的影响,确定产品理化特性间的关系,从淀粉分子结构角度解释产品理化特性的变化,本文以荞麦粉为原料,利用德国布拉本德DSE-25型双螺杆挤压机,通过响应面试验设计,系统研究物料含水量、加工温度、螺杆转速及其交互作用对膨化产品截面膨化率、水溶性指数、吸水性指数、色泽等理化特性以及挤压膨化产品淀粉分子结构的影响。结果表明,加工温度、螺杆转速是影响截面膨化率、水溶性指数、吸水性指数的重要因素;水分含量、螺杆转速是影响黏度、淀粉平均分子半径、重均分子质量的重要因素。淀粉平均分子半径与水溶性指数、色差呈显著负相关,与吸水性指数、黏度呈显著正相关。截面膨化率与其它产品特性无显著相关性。剪切效应加剧,淀粉降解程度加大,平均分子半径减小。在水分含量较高、温度较低、螺杆转速较小条件下,单位机械能耗较小,荞麦挤压膨化物中淀粉平均分子半径较大,吸水性指数和黏度较大,水溶性指数和色差较小。通过挤压处理可改善荞麦淀粉的水溶性、吸水性、黏度等理化特性。
- 王瑞斌李明苏笑芳魏益民
- 关键词：荞麦粉挤压膨化淀粉改性理化特性
- 不同添加剂对绿豆凉粉出水及老化的抑制
- 作为传统食品,绿豆凉粉的现代加工面临着出水、老化及储藏期短等问题。本研究通过单因素试验研究复合磷酸盐、羧甲基纤维素钠、β-环糊精及单甘酯的添加对绿豆凉粉的出水及老化的抑制作用,测定绿豆凉粉在不同储藏温度的冻融稳定性以及绿...
- 王瑞斌李明邢亚楠魏益民
- 关键词：绿豆凉粉冻融稳定性
