王华
- 作品数：4 被引量：28H指数：3
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- 析因分析在解决红豆薏米饮料凝胶现象中的应用
- 2019年
- 红豆薏米饮料具有动力学的不稳定性。通过DSC观察发现淀粉吸收能量波峰,确认未充分糊化的淀粉是体系凝胶的成因之一。利用显微镜跟踪观察处理过程中淀粉的形态变化,优化了淀粉的糊化酶解工艺。结合PB试验和正交试验明确造成红豆薏米饮料体系易出现凝胶的显著影响因子和因素间交互作用,并进一步优化配方,达到产品设计要求。通过试验分析发现促进稳定体系形成凝胶的显著影响因子为MCC、卡拉胶、MCC和酪蛋白酸钠的交互作用。数据分析过程中发现,以流变仪检测频率6.31处的修正粘度作为响应值能够完整的分析和解释PB试验和正交试验所构建数学模型。
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- 关键词：淀粉凝胶
- 姜黄素对小鼠急性酒精肝损伤的保护作用被引量：6
- 2018年
- 目的:研究姜黄素减轻酒精导致急性肝损伤的保护功能。方法:60只小鼠被随机均分为5组,分别为空白对照组、乙醇模型组、治疗低剂量组、中剂量组、高剂量组。每日经口灌胃给予受试样品,空白对照组和模型对照组给予蒸馏水。给予受试样品结束时将乙醇模型组及各治疗组一次灌胃给予50%乙醇,空白对照组给蒸馏水。检测小鼠肝脏匀浆液的丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)、甘油三酯(TG)以及血清中丙氨酸氨基转移酶(ALT)和天门冬酸氨基转移酶(AST)。结果:与模型组比较,各治疗剂量组肝匀浆液中MDA和TG水平(MDA:17.237±2.214,12.511±3.791,17.377±4.641;TG:0.446±0.075,0.512±0.132,0.479±0.136)(P<0.05)均显著降低,GSH显著升高(GSH:40.918±8.324,20.787±12.606,21.377±12.041)(P<0.01);血清AST及ALT水平(AST:173.650±12.607,110.879±10.945,127.399±8.212;ALT:65.988±13.588,45.957±9.304,55.745±15.802)均显著降低(P<0.01)。结论:姜黄素能够减轻酒精诱导的急性肝损伤。
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- 关键词：姜黄素酒精性肝病急性肝损伤
- 一种具有低血糖生成指数(GI值)特点的八宝粥研制被引量：13
- 2016年
- 血糖指数是衡量食物提高人体血糖应答水平的一种生理指标,研究发现低血糖指数食品对保持身体健康和防治糖尿病等疾病有突出的作用。近年来,随着人们健康意识的增强,低血糖指数的食品日益成为食品研发领域的热点。八宝粥是人们喜闻乐见的休闲食品,本研究也将八宝粥作为研究对象,对八宝粥中常见原料(燕麦、白芸豆、鹰嘴豆、魔芋丁)通过体外消化模拟实验,进行GI值预测,并根据预测结果设计八宝粥配方,以燕麦为主要结构性原料组织配方,严格按照八宝粥生产工艺制备样品,并选择符合实验要求的志愿者,通过临床试验测定样品的血糖生成指数,结果表明,设计研制的两种低血糖指数八宝均符合低GI要求,其中样品1GI值为42.79,样品2为48.99。
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- 关键词：低血糖生成指数八宝粥糖尿病
- 乳化剂对咖啡乳饮料脂肪稳定性的影响被引量：9
- 2017年
- 随着西方文化的渗透,咖啡成为越来越多的消费者喜闻乐见的饮料产品,国内即饮咖啡市场也随之愈发壮大,咖啡加牛奶是中国消费者最为接受的咖啡产品形式,但货架期内产品的稳定性仍是困扰各食品饮料企业的技术难题,其中脂肪上浮是含乳饮料常见的现象,通过控制脂肪上浮,改善体系稳定性成为咖啡乳饮料研制中的关键问题。本文针对以乳粉、咖啡为主要原料而研制出的咖啡乳饮料进行了稳定性研究,选取单甘脂、蔗糖酯、三聚甘油酯、SSL、DATEM、酪蛋白酸钠进行单因素试验,并进行L_8(2~7)正交试验,以脂肪上浮情况作为评价指标,确定最优的乳化配方为:单甘酯0.15%,SSL0.04%。
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- 关键词：乳化剂单甘酯SSL正交试验
