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曹裕

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鲜切
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯品质
  • 1篇货架期
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇山东农业大学

作者

  • 1篇王庆国
  • 1篇张兵兵
  • 1篇牛玉洁
  • 1篇曹裕

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2014
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
品种和切割方式对鲜切马铃薯品质的影响被引量：3
2014年
为了控制鲜切马铃薯的褐变与脱水,研究了马铃薯品种、切割方式对鲜切马铃薯品质的影响。结果表明:品种间褐变差异很大,紫花白在切片后3d即发生较严重的褐变,而荷兰-7号在切片后6d褐变仍然较轻;使用锋利刀具和在水中切割能够明显抑制马铃薯褐变的发生。可以通过品种选择和改变鲜切马铃薯的加工工艺来提高鲜切马铃薯的质量,延长其货架期。
曹裕张兵兵牛玉洁王庆国
关键词：鲜切马铃薯褐变货架期
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