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张花
作品数:
1
被引量:3
H指数:1
供职机构:
新疆农业大学食品科学与药学学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
鞠斌
新疆农业大学食品科学与药学学院
刘雅娜
新疆农业大学食品科学与药学学院
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机构
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新疆农业大学
作者
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刘雅娜
1篇
鞠斌
1篇
张花
传媒
1篇
食品工业科技
年份
1篇
2015
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不同二次杀菌处理对烤羊肉品质的影响
被引量:3
2015年
本文比较不同二次杀菌方式(微波杀菌、巴氏杀菌、高温杀菌)对真空包装烤羊肉贮藏期品质的影响。研究发现:烤羊肉经真空包装二次杀菌后在贮藏期间与对照组相比,菌落总数较低,保鲜作用较好;微波杀菌组与其他两种杀菌方式相比水分含量较低,肌肉组织紧密,使产品保留了较好的食用品质;不同杀菌方式对蛋白质和脂肪影响不显著(p>0.05);贮藏期间TVB-N值逐渐增大,TBA值呈波动趋势;巴氏杀菌与其他两种杀菌方式相比菌落总数最高,易腐败变质;高温杀菌组虽然菌落总数最低,但其硬度值较低,肌肉组织软烂。综合考虑,微波杀菌技术可用于真空包装烤羊肉的二次杀菌工艺。
刘雅娜
巴吐尔.阿不力克木
鞠斌
张花
马佳嘉
关键词:
二次杀菌
烤羊肉
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