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韦建芳

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：广西科技大学生物与化学工程学院更多>>
发文基金：国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇葡萄糖氧化酶
  • 1篇香果
  • 1篇浑浊
  • 1篇果汁
  • 1篇百香果
  • 1篇储藏

机构

  • 1篇广西科技大学

作者

  • 1篇连志超
  • 1篇胡立平
  • 1篇何仁
  • 1篇周晶晶
  • 1篇韦建芳

传媒

  • 1篇中国食品添加...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
葡萄糖氧化酶在百香果浑浊果汁储藏中的应用被引量：6
2012年
以百香果为原料,现制百香果浑浊果汁,加入葡萄糖氧化酶,研究其抗氧化褐变的最佳工艺条件。首先分别在加入的葡萄糖氧化酶浓度,葡萄糖氧化酶作用时间,葡萄糖氧化酶作用温度这三个因素方面进行单因素分析,再从中得到合适的因素水平进行三因素三水平的正交试验。从正交试验的结果分析,加入葡萄糖氧化酶来抑制百香果浑浊果汁氧化褐变,影响褐变度BI值的因素依次为葡萄糖氧化酶的作用温度、作用时间和加入的浓度,得到的最佳方案为加入的葡萄糖氧化酶浓度为30ppm、作用时间为15 min、作用温度为30℃。
周晶晶何仁连志超胡立平韦建芳
关键词：百香果葡萄糖氧化酶储藏
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