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郭缓

作品数：1 被引量：0H指数：0
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院国家果蔬加工工程技术研究中心更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇底物
  • 1篇酰胺
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇甘氨酸
  • 1篇氨酸
  • 1篇GLC
  • 1篇丙烯
  • 1篇丙烯酰胺

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇胡小松
  • 1篇刘洁
  • 1篇陈芳
  • 1篇汪俊涵
  • 1篇郭缓

传媒

  • 1篇中国食品学报

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
甘氨酸对Asn／Glc反应体系中丙烯酰胺及其相关底物和产物变化规律的影响
2013年
4个模拟体系(AA/Gly,Asn/Glc,Gly/Glc,Asn/Glc/Gly)于150℃加热反应3h后,采用液相色谱-质谱串联的多反应监测模式测定反应底物、中间体和产物的浓度变化趋势,为验证甘氨酸(Gly)对丙烯酰胺(AA)形成的抑制机理提供基础。试验结果表明:在150℃条件下添加等浓度的Gly,反应3h时使AA的生成量降低60%左右。相关物质的浓度变化规律,支持Gly消除AA的反应途径的观点。
汪俊涵刘洁郭缓陈芳胡小松
关键词：丙烯酰胺甘氨酸美拉德反应
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共1页<1>
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