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胡睿

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋糕
  • 1篇蛋糕制作
  • 1篇蛋糕制作工艺
  • 1篇榛子
  • 1篇酵母
  • 1篇发酵

机构

  • 1篇中国农业大学

作者

  • 1篇何计国
  • 1篇胡睿
  • 1篇邵媛

传媒

  • 1篇粮油食品科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
微发酵榛子玛芬蛋糕制作工艺的研究被引量：3
2016年
为了开发具有松软质构、发酵风味和感官品质良好的榛子玛芬蛋糕,以油脂蛋糕的基本配方为基础,增加酵母为膨松剂,并以蛋糕的硬度、弹性等TPA特性指标和感官评价为依据,确定了一种微发酵榛子蛋糕的配方及制作工艺。具体配方:小麦粉100、榛子粉40、鸡蛋120、绵白糖45、黄油64、酵母5、牛奶36(以小麦粉为100计)。制作工艺:蛋黄与蛋清分别与油脂类和粉类物质搅打,牛奶预活化酵母,发酵20 min,上火160℃、下火180℃烘焙,制得的蛋糕具有软绵细腻的口感,并带有榛子与酵母发酵的香气。
胡睿邵媛何计国梁建芬
关键词：酵母
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共1页<1>
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