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张利苹

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养面条
  • 1篇正交
  • 1篇正交试验
  • 1篇面条
  • 1篇感官
  • 1篇感官评定
  • 1篇菠菜

机构

  • 1篇河南农业大学

作者

  • 1篇李瑜
  • 1篇张利苹
  • 1篇张笑笑

传媒

  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2017
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
菠菜营养面条工艺研究被引量：7
2017年
为了平衡面条营养,解决部分人群的挑食问题,开发菠菜营养面条。以菠菜和低筋粉为原料,在单因素实验基础上,分别考察了菠菜和水物料比、盐添加量、菠菜浆添加量对菠菜面条感官品质的影响。通过进行三因素三水平的正交试验,优化菠菜面条的工艺参数。结果表明:菠菜和水的料水比为0.25:1、盐添加量为1.2%、菠菜浆添加量为36%时菠菜面条的口感好,符合大众口味。各因素影响主次顺序为,菠菜浆添加量>菠菜和水的料水比>盐添加量。本研究为菠菜面条的大量推广和进一步研究提供理论基础,具有广阔的市场前景。
张笑笑李瑜张利苹
关键词：感官评定正交试验
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共1页<1>
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