冯雪平
- 作品数：4 被引量：11H指数：2
- 供职机构：江苏大学食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 热诱导对鳙鱼肌球蛋白特性的影响被引量：8
- 2017年
- 采用圆二色谱、荧光分光光度等方法检测鳙鱼肌球蛋白的浊度、内源荧光性、热稳定性以及微结构,研究不同温度诱导的鲢肌球蛋白的变性规律。研究结果表明,随着温度的升高,肌球蛋白溶液浊度先增加后下降;肌球蛋白的吸热转变温度为44.2℃,且吸热转变峰随着热诱导温度的升高不断减小直至消失;当温度超过45℃时三级结构伸展属于自发;当热诱导温度超过40℃后,肌球蛋白二级结构α-螺旋转变为β-折叠,而β-转角变化受温度的影响更大。肌球蛋白在不同温度诱导下其微结构等特性发生不同的变化,其聚集能力也存在差异,进而影响其凝胶的形成能力。
- 袁丽孙楚楚石彤冯雪平高瑞昌
- 关键词：浊度
- 加热对鲢肌球蛋白凝胶热诱导凝胶水分的影响及机理分析
- 本文利用低场核磋共振技术研究了加热温度对鲢肌球蛋白热诱导凝胶水分迁移特性的影响,利用显微共聚焦激光拉曼光谱和扫描电子纤维镜(SEN)测定了凝胶的微观结构及蛋白变性程度,并阐明了加热过程中凝胶水分迁移的机理.结果表明：当温...
- 冯雪平孙楚楚盖静袁丽高瑞昌
- 关键词：肌球蛋白凝胶水分迁移微观结构
- 热诱导下鲢肌球蛋白的凝胶形成机理
- 利用荧光法、圆二色谱法、流变仪法和动态光散射法等先进的现代检测分析手段,研究了不同温度下鲢肌球蛋白溶液聚集体的差异,探索鲢肌球蛋白的变性与形成凝胶能力之间的关系.结果表明,50℃和90℃下的表面疏水性都有先增加后下降的趋...
- 盖静王艳敏冯雪平高瑞昌
- 关键词：表面疏水性储能模量凝胶
- 腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化被引量：3
- 2014年
- 对白鲢进行腌制、冷风干燥,分析了鲢鱼腌制风干过程中脂肪含量及成分的变化。结果表明:鲢鱼在腌制、冷风干燥过程中TBA值逐步增加,游离总脂肪含量则逐步降低,饱和脂肪酸含量显著增加,不饱和脂肪酸含量减少。游离脂肪酸非皂化组分中检测到了烷类、脂肪酸、酯类、酮类、胺类等化合物,并且随干燥时间的延长,产生了甲氧基、乙氧基类、吡啶、嘧啶以及环状化合物等物质。
- 高瑞昌冯雪平袁丽盖静陈博宇
- 关键词：白鲢游离脂肪酸
