赵宏强
- 作品数：12 被引量：141H指数：7
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：上海市科技兴农重点攻关项目国家农业科技成果转化资金项目上海市科学技术委员会资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学经济管理更多>>
- 超高压技术在水产品杀菌保鲜中的研究进展被引量：14
- 2016年
- 超高压作为冷处理加工技术之一,在水产品杀菌保鲜方面作用效果显著。本文主要介绍了超高压技术的工作原理与杀菌保鲜特点,详细阐述了该处理技术在水产品加工过程中的应用和对微生物的作用机制,并提出改进意见,还对其在水产品中的应用前景进行展望。
- 赵宏强蓝蔚青张皖君肖蕾谢晶
- 关键词：超高压水产品保鲜
- 基于高通量测序的鲈鱼片在贮藏期间的细菌菌群结构分析
- 为研究超高压处理对冷藏鲈鱼在贮藏期间细菌菌群结构变化的影响,本文以250MPa 9min的超高压条件对鲈鱼进行处理,并以0.1 MPa处理作为对照组。将处理后样品置于4℃冰箱中贮藏,分别于0、3、6、9、11、13、15...
- 赵宏强蓝蔚青
- 关键词：超高压鲈鱼冷藏高通量测序
- 超高压处理对冷藏鲈鱼片品质变化的影响及对腐败希瓦氏菌的作用机制研究
- 超高压（High Hydrostatic Pressure HHP）处理是一种冷处理加工方式作用于食品，将食品物料放入一个高压容器内，以水、油等液体作为媒介传递压力，在高压压力下（100-1000 MPa）下保持一定时间...
- 赵宏强
- 关键词：超高压处理竹醋液高通量测序抑菌机理
- 一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法
- 本发明公开了一种银杏叶流化冰保鲜鲳鱼的方法，特征是制取银杏叶植物源流化冰。将海鲜市场购置的鲳鱼进行清洗、沥干，随机分成数量相等的两组，分别添加银杏叶植物源流化冰以及未添加银杏叶植物源流化冰，使流化冰将鱼体包埋，然后移至4...
- 谢晶蓝蔚青赵宏强车旭王金锋
- 文献传递
- 超高压结合竹醋液处理对冷藏鲈鱼片品质和蛋白特性的影响被引量：12
- 2019年
- 为分析超高压结合竹醋液处理对冷藏鲈鱼片品质变化与蛋白特性的影响,将鲈鱼片分别用0%、1%、2%和3%竹醋液浸渍后,进行250 MPa、9 min超高压处理,随后置于4℃贮藏。分别在第0、4、8、12、14、16、18 d对各组样品进行理化指标(色差、pH值、电导率、TVB-N值)、感官及蛋白质特性(肌动球蛋白含量、总巯基含量、TCA可溶性寡肽溶出量)分析,综合评价不同处理方式对冷藏鲈鱼片品质与蛋白特性的影响。分析结果表明:超高压结合3%竹醋液处理后,鲈鱼片的TVB-N值在贮藏末期(18 d)达(31.88±1.33) mgN/100 g,明显低于超高压冷藏对照组样品(44.77±1.89) mgN/100 g;此外,该处理方式还能延缓样品pH值变化和电导率的升高;蛋白特性指标显示该处理同时显著减缓了样品中蛋白质的降解变性,并维持其良好特性。因此,超高压结合竹醋液处理能够明显改善鲈鱼片的综合品质并维持其蛋白特性,其中超高压结合3%竹醋液处理的效果最优,能使冷藏鲈鱼片的货架期至少延长4 d。
- 蓝蔚青陈梦玲孙晓红孙晓红谢晶
- 关键词：超高压竹醋液鲈鱼冷藏
- 三文鱼在不同冷藏条件下的品质变化研究
- 本实验研究旨在探究不同低温贮藏条件下三文鱼的品质变化，对在-2℃微冻低温下、0℃和4℃常规冷链低温下贮藏12d内的三文鱼肉的进行品质和生化分析。通过对感官评分、细菌总数、pH值、TBA值、TVB-N值、色差值(L和a*)...
- 赵宏强张新林谢晶
- 关键词：微冻冷链三文鱼生化变化
- 超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化的影响被引量：35
- 2017年
- 为研究超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化的影响,将新鲜鲈鱼片经不同超高压(200、250、300MPa,保压时间9min)处理后,置于4℃条件下贮藏。分别于0、4、8、11、13、15d进行样品的理化指标(pH值、硬度、持水力、硫代巴比妥酸(TBA)值、挥发性盐基氮(TVB-N)值)和微生物指标(菌落总数)测定,并结合低场核磁共振技术表征其水分迁移状态,辅以外观及微观结构观察,进行指标间的相关性分析,以综合评价超高压处理对冷藏鲈鱼片品质及组织结构变化的影响。结果显示:随着贮藏时间的延长,样品的pH值呈先降后升的变化趋势,压力大小与pH值变化正相关,与硬度值、持水力负相关;超高压处理能抑制样品的TBA值、TVB-N值及菌落总数的上升,压力越高,抑制效果越显著。低场核磁共振技术结合持水力数据显示:超高压处理后鱼肉水分迁移变化明显;随着压力的增大,鱼肉样品表面呈乳白色,蒸煮效果显著。观察样品肌肉组织的微观结构得出,经超高压处理后,鱼体肌肉组织变得模糊,肌纤维结构紧致无序,其中300MPa处理组样品呈明显凝胶状。超高压处理能抑制样品的脂肪氧化和微生物生长,但会对样品外观、色泽及持水力产生不利影响。进行指标间的相关性分析得到,TVB-N、TBA值和菌落总数能作为判断鲈鱼鲜度的重要指标。比较各组别间的结果差异性,以250MPa、9min超高压处理的综合评价效果相对较好,能使鲈鱼片的冷藏货架期至少延长4d。
- 赵宏强吴金鑫张苑怡蓝蔚青刘书成孙晓红谢晶
- 关键词：超高压鲈鱼冷藏
- 棘托竹荪提取物对副溶血性弧菌的抑菌作用机制被引量：5
- 2017年
- 目的:采用实时荧光定量PCR法结合细胞超微结构观察,分析棘托竹荪提取物对副溶血性弧菌的抑菌作用机制。方法:使用最小抑菌浓度的竹荪提取物分别对副溶血性弧菌菌液进行0.5,1.0与1.5 h处理,并分别提取对照组与处理组菌株的总RNA,随后通过反转录获得各自cDNA,选择相关基因合成引物作Real-time PCR分析。以本菌的16S rRNA作为内参基因,以nusA,tol C,fla,atpA,ef-Tu,fad L,dld为特征基因,分析棘托竹荪提取物对副溶血性弧菌相关基因表达量的影响,并结合扫描电镜与透射电镜的细胞超微结构观察,对提取物的抑菌效果与作用机制进行综合评价。结果:由荧光定量PCR法对不同处理时间的相关基因相对表达量分析得出:与对照组相比,处理组的tolC,atpA,dld表达量均下调,fad L表达量为上调趋势,表明副溶血性弧菌对竹荪提取物无明显抗性;nusA表达量的上调和ef-Tu表达量的下调说明棘托竹荪提取物能在转录翻译水平上抑制副溶血性弧菌的生命活动,fla表达量的下调表明细菌的黏附性在处理后有所降低。随着处理时间的延长,表达量持续上调的基因有nusA,持续下调的有atpA。结合细胞超微结构观察可知,副溶血性弧菌经棘托竹荪提取物处理后,细菌数量明显减少,菌体细胞膜开始破裂,内容物逐渐从细胞中释放出来。结论:棘托竹荪提取物对副溶血性弧菌细胞的转录过程和抗性产生显著影响,使菌体的细胞膜受损,细胞质溶出,从而导致菌体细胞死亡。
- 孙晓红赵宏强蓝蔚青曹奕陈燕潘迎捷
- 关键词：副溶血性弧菌
- 超高压处理条件对腐败希瓦氏菌的影响被引量：5
- 2020年
- 为研究不同压力条件的超高压处理对水产品特定腐败菌--腐败希瓦氏菌的影响以及对细胞损伤、致死的机制,分别对腐败希瓦氏菌菌体进行压力条件为200,300与400 MPa,保压时间9 min的超高压处理,并以常压(0.1 MPa)处理为对照组。分别测定细菌存活数、细菌生长曲线、电导率、碘化丙啶摄入量、核酸和蛋白质吸收量与酶活力等指标,并通过扫描电镜观察,综合评价不同压力条件对腐败希瓦氏菌菌体的影响。结果表明:与未经处理的菌体相比,腐败希瓦氏菌在不同压力的超高压处理后,其正常生长受到明显抑制,菌体对数生长期相应延迟。300 MPa与400 MPa高压处理能完全杀灭细菌。电导率值与碘化丙啶摄入量与压力呈正相关,而细胞膜中Na^+/K^+-ATPase活性明显下降。细菌超微结构观察表明,随着压力的增大,腐败希瓦氏菌菌体扭曲变形,菌体表面粗糙,且有细胞内容物外渗,菌体细胞均出现不同程度的损伤,最终导致细菌死亡。结论:超高压处理能够抑制腐败希瓦氏菌菌体生长,使其细胞膜受损,菌体活性受阻,最终导致其死亡。
- 蓝蔚青张溪赵宏强赵宏强孙晓红丛晓涵谢晶
- 关键词：超高压细胞损伤
- 流化冰在水产品保鲜中的应用研究进展被引量：21
- 2016年
- 文章主要介绍近年来国内外对流化冰在水产品保鲜中的研究应用现状,通过与传统冰对比,系统分析流化冰的特点、制取方法及在食品保藏等领域的应用,并提出流化冰技术在水产品应用中存在的主要问题及改进建议,为今后进一步拓展流化冰的商业化应用提供理论依据。
- 张皖君蓝蔚青肖蕾赵宏强谢晶
- 关键词：水产品保鲜
