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王春苗

作品数：1 被引量：1H指数：1
供职机构：浙江师范大学化学与生命科学学院更多>>
发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇营养
  • 1篇营养品质
  • 1篇营养物质
  • 1篇罐头
  • 1篇褐变
  • 1篇褐变抑制
  • 1篇褐变抑制剂
  • 1篇柑橘罐头

机构

  • 1篇浙江师范大学
  • 1篇浙江省农业科...

作者

  • 1篇张俊
  • 1篇陆胜民
  • 1篇王春苗

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
3种褐变抑制剂对柑橘罐头营养品质影响的研究被引量：1
2015年
[目的]研究抗坏血酸(V_C)、茶多酚、亚硫酸钠对柑橘罐头褐变的抑制以及营养成分的影响。[方法]在罐头中分别添加VC、茶多酚、亚硫酸钠后进行保质期加速试验,定期测定罐头中的褐变指数、5-HMF、DPPH·、ABTS+·、V_C、总酚。[结果]试验显示,抗坏血酸、茶多酚、亚硫酸钠均能减少褐变和降低5-HMF的生成,提高DPPH·、ABTS+·的清除率,减少V_C、总酚的损失;且亚硫酸钠抗褐变能力优于V_C和茶多酚,但是亚硫酸钠抗氧化营养物质的保存能力要低于后两种物质。[结论]研究可为罐头食品在保质期内提高产品品质提供参考。
王春苗陆胜民张俊
关键词：褐变抑制剂柑橘罐头营养物质
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