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阿拉伯木聚糖提取方法研究进展被引量：6: 2016年; 阿拉伯木聚糖(AX)是谷物外层和胚乳细胞壁中一种重要的功能性半纤维素,在食品加工中可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂等,对人类健康具有积极的影响作用。近年来,许多学者对谷物中AX的提取方法进行了广泛研究,建立了溶剂提取、酶提取和机械辅助提取等多种提取方法。由于大多数AX与谷物细胞壁其他成分以共价或非共价键的形式紧密连接,不同的提取方法对AX的得率具有不同影响。综述了谷物中AX的不同提取、纯化方法以及各种方法的优缺点,旨在为谷物中AX的开发利用提供指导。; 王伟旭汪丽萍于雷谭斌; 关键词：阿拉伯木聚糖纯化

预熟化全籽粒芸豆加工工艺优化被引量：2: 2016年; 为了实现芸豆与大米共煮同熟的目的,采用恒温浸泡、低压蒸煮和热风干燥技术对芸豆进行预熟化研究。以浸泡温度、低压蒸煮压力和低压蒸煮时间为自变量,以糊化度为响应值,进行试验设计,得到芸豆预熟化的最佳工艺参数为:浸泡温度50℃,低压蒸煮压力50kPa,低压蒸煮时间5min,该条件下芸豆糊化度为70.50%。经预熟化处理后的芸豆颗粒外观保持完整,水分含量为7%,在与大米共煮时能实现同熟。; 王婷于雷李帅斐刘佳男王伟旭; 关键词：芸豆糊化度

速熟黑豆理化性质的研究被引量：2: 2016年; 为研究速熟黑豆的理化性质,考察其与原料黑豆之间的差异,分析了黑豆的营养成分、氨基酸组成及体外消化性,同时利用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱扫描及差示扫描量热分析方法研究了黑豆的理化性质。结果表明,速熟黑豆与原料黑豆相比,淀粉含量增加9.13%,粗蛋白、粗脂肪含量稍有减少,氨基酸总量略有减少,蛋白溶解性变差,而消化性明显提高;速熟黑豆粉微颗粒间聚集成块状,尺寸变大;与原料黑豆相比成分变化不大,但速熟黑豆蛋白分子聚集,其蛋白溶解性变差;热分析过程中,速熟黑豆的蛋白没有吸热峰出现,表明速熟黑豆蛋白热变性完全。; 李晓蒙于雷王伟旭李帅斐王彩娇杨末; 关键词：黑豆理化性质

绿豆低压蒸煮工艺的优化研究被引量：1: 2015年; 以绿豆为原料,通过低压蒸煮使其具有一定的糊化度,当与大米共煮时可以达到同熟。采用响应面法对绿豆的低压蒸煮工艺进行了优化,确定绿豆低压蒸煮最佳工艺参数为:蒸煮压力为50 k Pa、蒸煮时间4.5 min、豆水比为1:1.7,在该蒸煮条件下,绿豆的糊化度为41.02%,综合评分为93分。经低压蒸煮处理的绿豆外观形态完整,能与大米达到共煮同熟。低压蒸煮使绿豆的光泽变暗,呈黄绿色。低压蒸煮后的绿豆脂肪与淀粉含量增加,蛋白质与纤维素含量减少。另外,X-衍射图谱较好地解释豆水比对糊化度的影响。; 于雷乔筱童李晓蒙李帅斐王伟旭; 关键词：绿豆糊化度

基于麦麸阿拉伯木聚糖碱酶法联用制备低聚木糖的研究: 低聚木糖(AXOs)是麦麸木聚糖类物质的降解产物,具有诸多功能性质,因此被国内外学者广泛的关注。由于AXOs的制备工艺是影响AXOs结构和功能的主要因素,因此本文利用碱酶法制备功能性AXOs,系统研究碱提取条件对AXOs...; 王伟旭; 关键词：麦麸酶解; 文献传递

提取条件对麸皮阿拉伯木聚糖的得率及性质影响研究: 阿拉伯木聚糖(AX)是小麦麸皮中一种重要的功能性非淀粉多糖,能够降低胆固醇、维持血糖水平和增强免疫力等,并且可在食品中作为稳定剂、增稠剂和乳化剂等,对人类健康具有积极的影响作用。目前,制备AX方法中主要以提取得率、纯度为...; 王伟旭汪丽萍刘艳香田晓红刘明翟小童吴娜娜于雷谭斌; 关键词：得率阿魏酸含量; 文献传递

微波处理对白高粱淀粉理化特性的影响被引量：22: 2017年; 利用微波对淀粉含量较高的白高粱进行预熟化处理。分别提取天然和微波处理的白高粱淀粉,通过扫描电子显微镜、偏光十字法、差示扫描量热分析、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱等方法比较研究天然和微波处理的白高粱淀粉在理化特性方面的差异。结果发现,微波处理后的白高粱淀粉偏光十字变得模糊,近半数已经消失,淀粉颗粒发生膨胀。同时淀粉中抗性淀粉含量、相对结晶度、相变温度范围和相变吸热焓均减小。但是天然和微波处理的白高粱淀粉红外光谱具有相同的结构特征。结果表明微波处理有利于白高粱淀粉糊化,但不影响淀粉的化学组成。; 刘佳男于雷王婷李帅斐王伟旭; 关键词：微波处理淀粉理化特性

提取条件对麸皮水不溶性阿拉伯木聚糖得率及性质的影响被引量：2: 2018年; 采用碱法提取麸皮中水不溶性阿拉伯木聚糖(WUAX),研究提取温度、提取时间、NaOH浓度和料液比的变化对WUAX得率及其产品单糖组分、阿魏酸含量和相对分子质量的影响。结果表明,随着提取时间的延长,提取温度、NaOH浓度和料液比的增加,WUAX得率显著升高,当达到一定条件后,得率不再升高或升高缓慢。不同提取条件下所得WUAX产品主要含有阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和半乳糖4种单糖;延长提取时间,提高反应温度、NaOH浓度和料液比,阿拉伯糖(Ara)和木糖相对含量均增加,葡萄糖相对含量下降。WUAX中阿魏酸含量随提取温度的升高缓慢增加,随提取时间的延长逐渐减小;NaOH浓度、料液比对阿魏酸含量影响较小。提取条件对WUAX相对分子质量大小无明显影响,对不同分子质量区域的WUAX总糖浓度有一定影响。以WUAX得率为指标确定提取条件,既可保证WUAX得率又可获得富含阿魏酸和高相对分子质量的WUAX产品。; 王伟旭汪丽萍于雷谭斌; 关键词：得率阿魏酸含量相对分子质量

酶解条件对麦麸低聚木糖含量及其性质的影响被引量：5: 2017年; 采用酶法水解麦麸水不溶性阿拉伯木聚糖制备低聚木糖,研究酶解温度、酶解时间和加酶量对低聚木糖含量及其糖组成、平均聚合度以及益生元活性的影响。结果表明:随着酶解时间由1h延长至2 h、酶解温度由40℃增加至50℃和加酶量由0.125 g/L增加至1 g/L时,低聚木糖含量增加,平均聚合度减小,木二糖、木三糖和木四糖的相对含量比值减小;不同酶解条件下得到的低聚木糖培养青春双歧杆菌的菌体浓度含量均有不同程度的增加;青春双歧杆菌代谢不同酶解条件下得到的低聚木糖发酵液中代谢产物均含乳酸、乙酸和丙酸,乙酸含量最高,其产酸量变化趋势与菌体浓度和低聚木糖含量相一致,与低聚木糖平均聚合度相反。当酶解温度50℃,酶解时间2 h和加酶量1 g/L时,低聚木糖含量达到最大为101 mg/g,平均聚合度降至最小3.23,木二糖、木三糖和木四糖的相对含量比值也最小,菌体浓度增值倍数达到最大为5.65倍。; 王伟旭汪丽萍于雷谭斌韩伟刘艳香田晓红; 关键词：低聚木糖酶解条件平均聚合度

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王伟旭