毕莉莎
- 作品数：2 被引量：21H指数：2
- 供职机构：昆明医学院第一附属医院更多>>
- 发文基金：云南中烟工业公司科技项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 脯氨酸与葡萄糖美拉德反应模型产物抗氧化性研究被引量：8
- 2010年
- 通过对脯氨酸与葡萄糖的美拉德反应模型研究,对比常规加热条件与微波条件下,美拉德反应在碱性环境中,不同配比、温度、时间的反应产物的抗氧化性,实验通过比色法来检测美拉德反应产物对DPPH自由基的清除率,用以表征其抗氧化性。结果显示,在碱性条件下,当脯氨酸与葡萄糖的摩尔比为1∶2,加热时间在4h以上,加热温度为140℃时,美拉德反应产物的抗氧化性较好。而微波加热条件下的美拉德反应产物的抗氧化性受时间的影响较大,当加热时间达4min以上时,美拉德反应产物的抗氧化性就能相当于油浴4h以上的水平。试验结论为美拉德反应产物抗氧化性在烟草及其它行业中的应用提供依据。
- 刘志华毕莉莎刘春波陈永宽缪明明李璠
- 关键词：美拉德反应产物抗氧化性烟草
- 美拉德反应产物的抗氧化性及在烟草中应用研究进展被引量：13
- 2010年
- 美拉德反应是烟草中一类重要的致香反应,美拉德反应的产物在卷烟工业中有着重要的应用。为进一步推动美拉德反应产物在烟草中的应用研究,对此类反应的机理和影响因素、其反应产物的抗氧化活性及测定方法进行了综述,在此基础上对美拉德反应及其产物在烟草中的进一步利用进行了展望,提出美拉德反应产物在消除卷烟主流烟气自由基方面存在较好的应用前景。
- 毕莉莎李璠刘志华
- 关键词：美拉德反应抗氧化性烟草
