李小月
- 作品数：2 被引量：1H指数：1
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 新型高膳食纤维豆挞的研制
- 2013年
- 将高膳食纤维豆挞制成清新型、草莓型、浓香型3种风味,通过单因素和正交试验以感官评价为指标确定产品的最佳配方。清新型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,酥油2.5g,绿豆面粉2.5g,新鲜牛奶3g,蛋黄1/6粒,木糖醇5g,薄荷粉1.5g,奶油1.5g,黄油2g,适量清水;草莓型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,红豆面粉2.5g,酥油2.5g,新鲜牛奶3g,蛋黄1/6粒,黄油2g,木糖醇5g,草莓果酱1g,适量水果丁,少量清水;浓香型豆挞:每100g配料中豆粉添加量为20g,淀粉添加量为5g,自发面粉5g,高筋面粉1.6g,酥油2.5g,黄油2g,新鲜牛奶3.5g,蛋黄1/6粒,木糖醇5g,巧克力粉1.5g,适量清水。生产的高膳食纤维豆挞生产成本低廉,价格实惠,具有较大的市场前景。
- 陈明明胥敬华李小月李艾黎
- 护眼功效保健饮料的研制被引量：1
- 2014年
- 以蓝莓汁，菊花汁，胡萝卜汁为主要原料，添加微胶囊化叶黄素及其他辅料，通过科学调配而研制出具有护眼功效的保健饮料。研究结果表明，以感官评价为检测指标，通过单因素实验，确定菊花的最佳浸提时间为30min，胡萝卜用0．05mol／L的醋酸溶液预煮效果最佳，木糖醇的添加量为6％～9％；以出汁率为指标确定蓝莓汁的加酶量为0．05％；利用混料实验设计，优化出饮料主要原料的最佳配比为蓝莓汁：菊花汁：胡萝卜汁=75％：15％：10％；利用正交实验设计，确定出复合饮料辅料的最佳配比为木糖醇添加量为基本原料的7％，微胶囊化的叶黄素的添加量为基本原料的0．4％，抗坏血酸的添加量为基本原料的0．4％。以沉淀率为检测指标，优化出该产品的最佳稳定荆组合为0．1％果胶和0．1％刺槐豆胶。
- 李媛媛张丹丹李娜李小红李小月姜瞻梅
- 关键词：蓝莓胡萝卜饮料
