张云涛
- 作品数：5 被引量：28H指数：3
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金烟台市科技攻关计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 响应面法超声波辅助提取双孢蘑菇蛋白工艺优化被引量：10
- 2012年
- 通过响应面法优化超声波辅助提取双孢蘑菇蛋白工艺条件,在单因素实验的基础上根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,运用Design-Expert 7.0数据统计分析软件,采用四因素三水平的响应面分析法,研究提取温度、料液比、超声功率和超声时间四个因素及其交互作用对提取工艺的影响。确定最优工艺参数是:超声功率130W,提取温度43℃,超声时间40min,料液比1∶5,双孢蘑菇蛋白提取率可达50.39%。
- 马泽青张宝善赵舒欣张云涛
- 关键词：双孢蘑菇超声提取蛋白质响应面法
- 麸皮红枣乳酸发酵饮料工艺研究被引量：6
- 2013年
- 研究麸皮红枣汁乳酸发酵饮料的主要加工工艺和参数。以麸皮和红枣为材料,制汁复合后,经过乳酸发酵、调配和澄清等工序,制成麸皮红枣汁乳酸发酵饮料。结果表明,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1(体积比)混合,发酵30h时产酸量最高;当麸皮汁∶红枣汁=1∶2、乳酸菌种添加量8%、初始糖度11%、发酵温度40℃时,发酵效果最好;调配最优工艺参数为:发酵液∶水=1∶10、蔗糖添加量5.0%、NaCl添加量0.3%、甘油添加量0.1%,此时饮料酸甜适宜、口感良好;离心条件为3000r/min,10min时,饮料的澄清和成分保留效果佳。本试验结论对麸皮红枣乳酸发酵饮料的生产提供了一定的理论依据。
- 张云涛符恒张宝善李冰
- 关键词：麸皮红枣乳酸发酵
- 师范类院校食品发酵工艺学实验课程教学改革探索被引量：1
- 2011年
- 结合发酵工艺学实验教学实践和经验,阐述了食品发酵工艺学实验课程中实验教学理念的灌输、教学内容的改革、教学方法的探索和应用、考核方式的应变机制等内容,为促进食品相关课程实验教学提供参考。
- 郑战伟张宝善张云涛董婷婷孙娟
- 关键词：发酵师范院校
- 八种葡萄籽油中主要脂肪酸的检测与分析被引量：8
- 2012年
- 为了定性探究不同用途的葡萄籽主要脂肪酸含量的差异,为葡萄籽提油时的品种选择提供理论依据。以三种不同用途的八种葡萄籽为原料,采用超临界CO2流体萃取设备及气相色谱法,检测其主要脂肪酸百分含量。结果表明:鲜食品种中,凤凰和京玉的硬脂酸含量均高于巨峰。白色酿造中,霞多丽油酸含量高于小芒森。红色酿造中,三个品种的硬脂酸、亚麻酸含量有明显不同。不同用途的葡萄籽,均有一些脂肪酸百分含量存在差异。这显示出,对葡萄籽进行提油时,品种差异会造成葡萄籽油成分的明显差异。
- 张云涛俞守能孔维府郑战伟
- 关键词：葡萄籽油超临界CO2流体萃取气相色谱法
- 改革食品微生物实验教学 培养学生发散思维能力被引量：3
- 2012年
- 微生物实验是食品相关专业教学中的一门重要课程,可以加深学生对理论知识的理解,培养学生的实验技能、动手能力和发散思维。但是在实验教学的过程中仍然存在一些问题,就实验教学内容和实验教学方法进行研究探索。
- 马泽青孙娟郑战伟张云涛张宝善
- 关键词：食品微生物教学改革
