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刘晓娟
作品数:
1
被引量:1
H指数:1
供职机构:
安徽省微生物防治重点实验室
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
陈安徽
徐州工程学院食品生物工程学院
邵颖
徐州工程学院食品生物工程学院
孙月娥
徐州工程学院食品生物工程学院
樊美珍
安徽省微生物防治重点实验室
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生理活性
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安徽省微生物...
作者
1篇
樊美珍
1篇
孙月娥
1篇
邵颖
1篇
陈安徽
1篇
刘晓娟
传媒
1篇
食品科学
年份
1篇
2011
共
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一株串珠镰刀菌胞内红色素稳定性及部分生理活性研究
被引量:1
2011年
研究串珠镰刀菌RCEF4029菌株胞内红色素的稳定性及其部分生理活性。采用分光光度法测定红色素溶液的吸光度评价红色素的稳定性;DPPH自由基酶标仪法测定红色素溶液的抗氧化活性;中国仓鼠卵巢肿瘤细胞CHO Cytotoxicity Assay模型检测红色素溶液的抗肿瘤活性。结果显示:串珠镰刀菌RCEF4029菌株胞内红色素的热稳定性及光稳定性较好;常用金属离子中Zn2+、Ca2+对红色素稳定性基本无影响,Na+、Mg2+、Al3+具有增色效应,而Fe3+却破坏了色素的稳定性;氧化剂、还原剂、维生素、酸度调节剂、常用食品添加剂对胞内红色素稳定性影响较小,其中柠檬酸、氢氧化钠、VE、明胶和苯甲酸钠具有轻微增色作用。红色素对DPPH自由基具有一定的清除活性。
孙月娥
邵颖
陈安徽
刘晓娟
樊美珍
关键词:
串珠镰刀菌
稳定性
生理活性
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