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陈晓珊

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇子结构
  • 1篇芸豆
  • 1篇结构特征
  • 1篇抗性
  • 1篇抗性淀粉
  • 1篇降解性
  • 1篇红芸豆
  • 1篇分子
  • 1篇分子结构

机构

  • 1篇天津科技大学

作者

  • 1篇杨艳
  • 1篇张岩
  • 1篇周中凯
  • 1篇郑排云
  • 1篇陈晓珊

传媒

  • 1篇食品与发酵科...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
红芸豆淀粉结构特征及其降解性质的研究被引量：3
2013年
以红芸豆为原料,研究淀粉在红芸豆籽粒中的形态及其在加工中的变化。显微镜观察结果表明,在罐制产品中,淀粉仍然以颗粒形态存在。采用模拟人体肠道的降解方法获得红芸豆抗性淀粉,然后对红芸豆抗性淀粉的颗粒形貌、分子量分布、碘结合能力、直链淀粉-碘络合可见光扫描图谱以及直链淀粉-碘络合物的的形态进行了分析。结果显示,红芸豆抗性淀粉颗粒分布范围窄,呈多边形态,其分子主要是由短链的直链淀粉分子组成。
周中凯郑排云张岩陈晓珊杨艳
关键词：红芸豆抗性淀粉分子结构
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