王茜
- 作品数：2 被引量：26H指数：2
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金广东省工业攻关项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 青养蛋白抗氧化肽的制备及其胃肠道消化性的研究被引量：3
- 2013年
- 采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶、风味酶四种酶水解青养蛋白，探讨了各种酶对青养蛋白的酶解特性、清除DPPH·能力和ORAC值的差异。结果表明，木瓜蛋白酶和风味酶复配酶解青养蛋白可以得到较好的抗氧化活性肽，且水解度、蛋白回收率均较好；酶解产物的氨基酸组成中EAA／TAA为45．06％，EAA／NEAA为82．01％均高于FAO／WHO的推荐值，表明青养蛋白酶解物是较优的营养补充剂，且富含抗氧化性氨基酸；分子量分布表明，大于10ku的组分含量为3％，5-10ku肽段的含量为9％，低于3ku的组分含量达到73％。构建模拟了胃肠道消化，青养多肽的抗氧化活性在0-0．5h之间都有一个显著增加的过程（P〈0．05），在2．5～4．0h消化的过程中得到的肽的抗氧化活性均较低，且不同时间段之间的活性差异不显著。
- 顾敏赵谋明王茜陈小枫任娇艳
- 关键词：抗氧化肽氨基酸分析分子量分布
- 微波辐射对木薯淀粉结构的影响被引量：23
- 2006年
- 考察了不同含水量的木薯淀粉经不同形式(敞口和封口形式)微波辐射的温度变化曲线及其多层次结构.结果表明:无论以那种形式辐射,木薯淀粉样品含水量越低,样品温度升高幅度越大,且都会出现等温转换,含水量越高等温转换时间越长,敞口辐射较封口辐射的等温转换更显著;FTIR结果显示,微波辐射不破坏木薯淀粉分子的化学键,没有新的化合物产生,红外结晶指数略有降低;偏光显微镜和光学显微镜的结果显示,木薯淀粉的结晶结构有所变化,而其形态结构没有变化.这些结果表明,经微波加工的木薯淀粉食品对人或其他生物是安全的.
- 熊犍叶君王茜
- 关键词：微波木薯淀粉
