崔勇
- 作品数：4 被引量：4H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目“十二五”国家科技计划农村领域更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 添加冻干无花果粉对小麦面粉品质的影响被引量：2
- 2016年
- 将冻干无花果粉与小麦粉按不同的比例混合,研究冻干无花果粉添加量对面粉特性的影响。混合粉的糊化和粉质特性分别使用快速黏度分析仪、粉质仪等进行测定;面筋的超微结构则利用扫描电子显微镜进行观察。结果表明:随着冻干无花果粉添加量的增加,混粉的沉淀值、降落值、峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、稀懈值和反弹值均呈显著下降趋势;面团粉质参数除弱化度以外,其余参数均随添加物的增多而降低;扫描电子显微镜显示,冻干无花果粉的添加阻碍了面筋网络的形成。与1%添加量时的面团结构相比较,添加3%冻干无花果粉对面筋网络造成了更大的破坏。因此,冻干无花果粉的添加,改变了面粉的糊化特性、粉质特性及面筋超微结构。
- 崔勇董剑杨明明赵万春李建芳高翔
- 关键词：无花果糊化特性粉质特性
- 西农538馒头制作工艺的初步研究
- 2016年
- 以西农538面粉为原料,在遵循传统工艺的基础上,开展西农538馒头制作工艺的探索与研发,以期为西农538馒头工业化生产提供参考。
- 崔勇高翔蔺晓伟
- 关键词：馒头
- 沙棘果粉和酸枣粉对面粉特性的影响被引量：2
- 2016年
- 为了解沙棘果粉和酸枣粉对面粉特性的影响,将沙棘果粉和酸枣粉按不同比例分别与小麦粉混合,使用快速黏度分析仪、粉质仪、物性测试仪分析2 种添加物的添加量对面粉糊化、粉质和凝胶质构特性的影响,并使用扫描电子显微镜对面筋的超微结构进行观察.结果表明：随着酸枣粉含量的增加（0%、1%、3%、5%、7%、9%）,混粉的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度呈下降趋势,而当沙棘果粉添加量为5%～9%时,混粉的上述糊化指标明显高于对照组;吸水率、硬度、胶黏性、咀嚼性逐渐降低,而形成时间、稳定时间和粉质质量指数则先降低,后基本不变;扫描电子显微镜观察显示,2 种添加物均阻碍了面筋网络的形成.因此,沙棘果粉和酸枣粉的添加均改变了面粉的糊化、粉质、凝胶质构特性及面筋超微结构.
- 崔勇董剑杨明明赵万春李建芳高翔
- 关键词：糊化特性粉质特性质构特性
- 优质小麦陕253灌浆期籽粒发育的差异蛋白组学研究
- 小麦是人类重要的食物来源，世界上约35％-40％的人以它为主要粮食。随着生活水平的提高，人们对小麦品质的要求也越来越高。近年来蛋白质组学迅速发展，为探索小麦灌浆期籽粒蛋白的动态变化提供了可能。本试验利用52个淀粉特异性品...
- 崔勇
- 关键词：小麦灌浆期籽粒蛋白
- 文献传递
